ヨウ素価

質問

ヨウ素価の価は油脂のどのような性質を表しているんですか？

回答No.1

Saturn5

(1)油脂の違いで言えば不飽和度を示します。
動物性油脂は融点が低く、常温で固体のものが多いです。
ＣｎＨ２ｎ＋１ＣＯＯＨの式で示され、ヨウ素が付加する場所が
ありませんので、ヨウ素価は非常に小さくなります。
植物油、魚油は油点が高く、常温で液体が多いです。
ＣｎＨ２ｎ－１ＣＯＯＨ、ＣｎＨ２ｎ－３ＣＯＯＨなどの式で表され、
ヨウ素が付加する場所があるのでヨウ素価が大きいです。

(2)同じ油脂の場合
例えば、オレイン酸を主成分とする同じサラダオイルでも月日が経つと
ヨウ素価が小さくなります。これは空気中の酸素が付加して、二重結合を
壊すからです。
ですから、ヨウ素価は油脂の酸化の度合いを測るのにも使われます。

お礼

ありがとうございました。