小麦粉を水に溶かして凍らせた

質問

小麦粉を水に溶かして凍らせました。
すると50分程度冷凍庫に入れてると
真ん中が膨らんできました。それが
なぜ膨らんだのかわからなくて、実
験が進みません。

それと食塩水砂糖水がなかなか
凍りません。今1時間30分程度
たったけれどシャリシャリのシャーベット
状のものになってしまっています。
それについても教えてくだい。

回答No.4

jekyllhyde

小麦粉についてはＮo２の方の回答参照です

ちなみに固まると体積が減少するロウ（ろうそくを溶かしたもの）を容器に入れて固まらせると中心部ががへこんで固まります。

食塩水や砂糖水はＮo3の方参照です

この性質を使ってシャーベット（ソルベ）を作ります

回答No.3

ts3m-ickw

小麦粉についてはNo.2さんの回答を参照。

食塩、砂糖などを水に溶かすと氷点降下作用が働きます。
飽和食塩水（これ以上塩が溶けなくなる濃度）だと-21℃くらいまで凍りません。
家庭の冷蔵庫程度では凍らせにくいでしょうね。
ちなみに水に溶けるものなら、なんでも氷点降下作用があります。

回答No.2

noname#252929

単に小麦粉などを入れなくて、水だけでも膨らみますよ。

水は、凍結するときに膨張しますので、ケースの様な中に入れると、外側から凍ってきますので、中央部分が膨らんでくることになります。

水が凍りになるときの膨張力はとても強く、コンクリートのヒビに入った水が凍結するとき、コンクリートを割ったりします。

食塩や砂糖水など不純物が溶けている場合、水はその凝固点（固まる温度)が０度以下に下がるので、ただの水と比べて凍りにくくなります。

小麦粉は水に溶けませんので、凝固点はほとんど変わらないという事です。
(小麦粉は水に溶かしても、ほっておくと沈殿してしまいますので、溶けているとは言えませんからね。)

回答No.1

1582

膨らんだのは発酵したからだと思います