日本酒について。

質問

日本酒について質問です。
友人から日本酒を貰いました。
磨き二割三分とありましたが、ふと気になりました。
日本酒に使用する米は最高でどの程度まで磨けるのでしょうか？

回答No.2

delahoya_6

獺祭かな？

伯楽星で7%というのがあります。たしか5%とかってのもどこかのお酒であったような・・・
ほとんど芯白だけですし、ここまでくると1%とかもできるんじゃないですか？やろうと思えば、ですが。

伯楽星は非常ーーーに美味しかったですが磨きすぎると美味しさや個性まで失われてしまいます。
にごり酒などは濾過すらしていませんがそれこそが美味しさであり個性でしょう。

いろいろな意見がありますが、磨きゃいいってもんでもないですねぇ。

回答No.1

nantamann

＞磨き二割三分・・・精米割合
これは玄米を精米して２３％が糠、７７％が白米ということです。これで作った清酒はグレードの低い酒ということになります。

＞２３％・・・・・精米歩合
これは玄米を精米して７７％が糠、２３％が白米ということです。この米でつくったという酒は市販されています。

最近、精米歩合と精米割合が混同されているのが問題です。

＞どの程度まで磨けるのか
精米歩合の定義は玄米を磨いて糠と白米の歩合ですから精米歩合１０％でも可能です。実用的にはどうかといえば目的とする酒質との関係があって磨けば磨くほどいいというわけではありません。一般的には精米歩合４０％で十分だと私は思っています。

精米歩合競争は？？？です。