気孔率について教えてください！！

質問

学校で調理学実験の授業で、ロールパンの重量、体積を求めました。

実験で出た値を使い、“ロールパンの気孔率を求めよ。”

と言う問題に対し、気孔率は出たのですが、“気孔率”って何ですか？

何方か教えてください！　かなり急いでます！　お願いします！！

回答No.1

rudorufu25

こんにちは

専門家ではないので正解とはいえませんが、多分気孔率とは、真比重に対する気泡の度合いと思います。

すなはち、パンを作る時、内部に全く気泡が無い場合（真比重）に対し、焼き上げるときに発生する気泡（気孔）の占有率で表すものと思われます。

気孔率（％）＝焼き上がり時の重量／パンに材料焼く前の重量 × １００
と考えます。

俗に発泡品（お風呂マットや台所用スポンジ）と同じ考え方と同じと考えていいのではないでしょうか。

間違っていたら、スミマセン

お礼

こんにちは。　突然のＭＡＩＬで失礼いたします。

　先日、“気孔率”についてのカキコ、ありがとうございました。

　そのままレポに書いちゃいました♪（笑）

　でも、やり直しで返ってきていないのでたぶん、合格したのだと思います。

　１年の時から毎週レポに追われて、今は就活も並行で進めているので

　本当に毎日倒れそうなほど忙しいです・・・。　でも、とても充実した

　学生生活を送っているのだと誇りを持っています！♪

　本当にありがとうございました。

　高島　里佳