豆腐のことです

質問

豆腐の味噌汁、など料理するときに鍋とかのだし汁（液体）が
沸騰してから豆腐をいれますか？
それとも水から炊き上げますか？
我が家で論争中です
よろしく御願いします

回答No.4

noname#144316

豆腐は塩分のある汁の中に入れるのが基本です。

だから出汁でも、粉末のものなら塩分があるのが多いから大丈夫ですが、煮立てるのはどっちにしろまずいですよ。

湯豆腐のことを考えればわかると思うんだけど。。。。

うちで湯豆腐をする時は、

水から入れて、でも同時に昆布も出汁も入れます、ついでにお塩かしょうゆをタラリ。

そして煮立てるまで熱くしないこと。

それに味噌をいれるのが味噌汁だと思うんですけど。。。

回答No.3

大明神（@bathbadya）

基本、汁物は沸騰させない。

で、豆腐は火を切る直前に入れる。

味をしみこませたいとかの狙いがあるなら別だろうけど、そうそう味しみこまないし、
味をしみこませて、豆腐だけ食べるってこともあまりしないし・・

しっかりした豆腐なら、少量を火を止めた後に入れる。
汁が冷めるほどガツガツ入れない。

回答No.2

Prairial

豆腐の種類にもよりますが、水から炊き上げると、すが入りますから良くないですね。
私は出汁を沸騰させて味噌を入れたら豆腐を入れて、更に沸騰させて火を止めます

回答No.1

777oichan

滑らかさや風味を残すなら、出汁や味噌汁の中に入れてから加熱して沸騰直前に火を止めます。