ラーメンのこく？

質問

ラーメンを食べていて、
このスープはこくがあるなどと話しますが、
　こくとは？、脂っぽいあじのことですか？
また、背脂を入れるとこくが出るなどと聞きますが、
背脂とは？ラードとは違うのですか？
背脂とは？
宜しく教えてください。

回答No.1

honjo_tanu · ベストアンサー

私の認識では、こくとは、脂の味ではありません。
塩味、甘味、酸味そのものでもありません。
一番近いのは出汁の濃さでしょうか。
表面的な味や脂以外に、舌の根元やのどに感じる（辛さではない）重さというか厚みというか、そんな感覚・・・かなあ。

背脂とは、豚の背中の脂身です。
油を入れてこくが増すなんてのは、スープの原料をケチっているのをごまかすためだと、私は思っています。

ラードとは、豚の脂身を溶かしてから冷やして固めたものです。つまり加工品です。背脂以外に腹身その他全身の志望が原料になると思います。

お礼

大変参考になりました。
何も知らずにラーメンの小さな店を
始めてしまったので、毎日悪戦苦闘しています。
今後も解らないことがたくさんあると思いますが、
宜しく教えてください。
ありがとうございました。