圧力鍋を使用しない圧力のかけ方

質問

竹の子の保存の仕方で瓶に竹の子を入れ水、塩を入れ蓋をし
圧力鍋にいれ圧をかけるとレシピに書いてありました。
圧力鍋を使わずに圧をかける方法はありますか？

回答No.2

qazwsx21

何かそれは上手くいくかどうか疑問です。圧力かかったら破裂しませんか？
参考ＵＲＬの方法なら圧力鍋はいりません。

参考URL：

http://cookpad.com/recipe/559685

お礼

ありがとうございます。
URL参考になりました。

回答No.1

tpg0

圧力鍋の原理は「蒸気を閉じ込めて」蒸気圧で鍋の内圧を上げるのです。
圧力が高くなると沸騰温度も高くなるので、普通(1気圧)は100℃で沸騰するのに120℃ぐらいまで沸騰しなくなります。
この為、短時間で調理が出来る理屈です。

ですから、丈夫な鍋を使って蒸気を逃がさないように蓋をシッカリ閉じれば圧力鍋と同じ効果が期待出来ますが、普通の鍋蓋は「蒸気抜き孔」があるのと「鍋と蓋に隙間がある」ので無理です。

下手に、蒸気抜き孔を塞いだり鍋蓋を無理やり押さえ付けると蒸気が吹き出して火傷したり、鍋蓋が吹き飛んで危険です。

従って、普通の鍋で圧力鍋と同じような効果を期待する(柔らかく煮込みたい)なら、時間を掛けて煮込むしかないです。

お礼

ありがとうございました。