塩分に詳しい栄養士さん、教えて下さい

質問

７２歳の糖尿病腎症の男子です　２０１１．１．１０～１１で２４時間蓄尿を行い、尿Ｎａ１００ｍＥｑ／Ｌ　尿量２４４０ｍｌ／日から大阪大学大学院・腎臓病研究室ＨＰの式に当てはめたら、その２４時間の摂取した食塩は、１４．３５ｇであり、目標５～６ｇはおろか、２０１０日本人男子の１０．６ｇに遠く及ばず、基本的に改善することになりました　次に、その２４時間に食べたものを書きますので、ご面倒でもチェックして頂き、対策を教えて頂きたくお願いします　１／１０朝７：４５　おかゆ（低蛋白ごはん１００ｇ＋マイタケ）＋梅干し５％中１個＋冷や奴（豆腐、花鰹、ポン酢）＋粕汁（大根人参油揚げこんにゃく）＋味噌漬けニンニク１片、酢らっきょう１片＋缶パイン＋ヨーグルト＝５２８ｋｃａｌ　昼１２：００　おかゆ（低蛋白ごはん１００ｇ＋卵１個）＋豚トマトソース煮（ジャガイモ青梗菜キャベツパプリカ）＝４６４ｋｃａｌ　おやつ１５：００　お茶＋バランスアップ＝１３６ｋｃａｌ　夕１８：００　おかゆ（低蛋白ごはん１００ｇ）＋納豆（キムチ、えごま油）＋タラ・キムチ鍋（豚白菜小松菜春菊シイタケ）＝５０４ｋｃａｌ　日本酒１８０ｍｌ　計１６３２ｋｃａｌ・・・・・１／１０起床時／血糖値１０６　体重６５．４ｋｇ（身長１６１ｃｍ）　血圧１２６～６４　１／１１の血液検査：ＣＲＥ１．９６　Ｋ５．６（蓄尿からのカリウム１．９ｇ／日　蛋白質５５ｇ／日　０．９６ｇ／日／ＢＭＩ２２）　２０１１．５．１７体重は６３．４ｋｇです　よろしくお願いします

回答No.1

bekky1

栄養士ではありませんが、医療のフィールドにいるものです。

お召し上がりになったものを羅列されても、その「味」まではわかりません。
納豆にキムチを入れて、それだけなのか、キムチの量は?
さらに、たれも入れてるのか・・・とか、その様なことです。

おおむね、5-6gというのは、日本人の並みの味覚で、一日3食とするなら、まず、無理です。
だからこその10g目標なのですが。

しょうゆをかけるだけというのは塩分摂取は少なく、
薄い味が満遍なくついているものをたくさん食べると塩分過多になりますので、
最後の、なべが一番、塩分が多い。
汁物を汁ごと全部とるような、そば、うどん、ラーメンなど、それいっぱいだけで5g以上になります。
汁で、5g、さらに、麺そのもので2g以上は塩分をつかう。

特に、味としてだしを効かせるには、塩分濃い目にするとだしが効いて、さらに、味がよくなったように感じるので
汁物は強敵です。

ご自身で調理されて道中、味見してみると、なんと、たくさんの塩分をいるのか、入れないと味がしない、
だしが効かない・・・と、わかりますガ。

さらに、ここには記載がないですが、胃薬として常備薬などされているとこれも、ナトリウムが多い。

味の濃いのがお好みで、汁物(かす汁など)を取られるとそれだけで、10g超えることもありです。

ご自身では「塩分控えめ」というポリシーでの味付けで、メニューで、このようになって、15gに迫る量というなら、
まずは、汁物を全廃です。
なべをするなら、味なしなべで、ポン酢で召し上がるか。

おかゆに塩味つけるのもだめです。
塩分に対する、感度が全般的に鈍く、塩分量の底上げになります。

5gを目指すなら、ほぼ、味のないままの調理になります。
最後に、ちょこっと、しょうゆぐらい。

お礼

回答感謝します　１／１０～１１にかけての蓄尿でしたが、わざとというか、梅干し＋キムチ（納豆２０ｇにはほんの少々＋鍋には１５ｇ）＋朝のみそ汁＋夕食の鍋をやってみました＝結果は案の定、１４．３５ｇ／日でした　そうですか？塩を感じたら、６ｇ／日はムリですか　検査以降は、みそ汁は朝だけ、ラーメンなどの汁は１／２残す、干物ハムソーセイジかまぼこちくわ、漬け物は食べない　刺身や鍋もポン酢で　減塩醤油、だしわり＋食品表示を見る習慣をつけた（ナトリュームｍｇ表示は２．５４倍で）・・・２０１１．５の今は１０ｇかな？でも６ｇは遠い