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豚骨ラーメンは何で白いのでしょうか？
とても素朴な質問なんですが、 豚骨ラーメンは何で白いのでしょうか？ 豚骨ベースの醤油ラーメンとかは白くないですよね。 それがとても疑問です。 誰かわかるかた教えてください
- musket90
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豚骨を入れて煮込む ⇒ 豚骨にはコラーゲンが多く含まれておりゼラチン質 がスープに出る。同時に動物性の油もスープに出る ⇒ 更に煮込む ⇒ゼラチン質が乳化剤の役割を果たしスープと分離していた油が乳化してスープ に溶け込む ⇒白濁しまろやかな味のスープが完成。。。。。。。 ちなみに乳化≒界面活性効果＝洗剤、という事で昔、所さんの目がテンで 豚骨スープで洗濯をするという企画がありました。 汚れは落ちてましたが、匂いは凄かったんだろうなーーーー。 http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/00/10/1029.html
お礼
さっそくの回答ありがとうございます 大変わかりやすかったです。 しかし、洗剤は無茶では…と思ってしまいました