小料理屋を始めたいと考えています。

質問

小料理屋を始めたいと考えています。

対象は主に、サラリーマン、OLです。

メニュー作りに悩んでいます。　

どんなメニューを注文したいですか？例えば、肉じゃがとか、酢の物系とか、から揚げなど。

参考にしたいので、みなさんのご意見よろしくお願いいたします。

回答No.7

kononakare

メニューですか。。。

うーん。客側の回答としては、逆にオススメは？
旬のお野菜やお魚を調理して、ほら今の時期の、
○○はちょっとだけアクが強いでしょ♪。。。
とか、そんな会話ができたら良いです。

えーっと。34歳の夏休み中の会社員です。
少しだけ年上の友人女性が営む小料理屋に通っています。
カウンターだけの小さな小さなお店です。
美味しいお刺身と（宮城産の岩牡蠣は人生初♪）
旬のお野菜を（大嫌いだったウドをキンピラでいただき、
克服！）美味しく調理してくれるのです。
メニューって。。。既に名の通った定番の物ではなくて、
くせがあるけど、今が旬だよ♪って感じの、季節を食べたぞ！
と思わせる、そんな料理だったら嬉しいです。
モロヘイヤ？のトロミを食べて、卵白ですか？で笑われて。
私の食はその程度ですが。。。

お礼

回答ありがとうございます。

私も回答者さんより少し年上です。　

旬のものを使った料理。。。いいですね！　参考になりました！

回答No.6

asebi-0806

野菜不足が補えるメニューが嬉しいですね。
ありきたりのサラダじゃなくて何か一ひねりあるものが良いなあ。
季節の野菜を使ったものが良い。今だったら夏野菜たっぷり。
酢のもの風も良いし、焼き野菜のサラダとかマリネとか。
冬場は暖まる温野菜メニュー。小鍋で出てくる一人用の鍋物もいいかも。
食材にはこだわって欲しいな。
郷土料理にヒントを得るのも良いんじゃないですか。

あと欲しいのはアジフライ。
ＣＭで小雪さんが作ってましたよね。
もちろんおいしいアジにこだわってください。

居酒屋だったら刺し盛りなんか期待するけど小料理屋って言うんだから家庭料理に近いものですよね。
お母さんや奥さんが作ってくれる体に良い料理が嬉しいでしょう。
シメのおにぎりやお茶漬けも忘れずに。
おいしいお漬物も欠かせませんね。

お礼

回答ありがとうございます。

やっぱり小料理屋ならではの、家庭料理が一番ですね。

小雪さんの揚げているのは、アジフライだったんですか～　

私もあんな風にしなやかに、フライ揚げられるといいな～

回答No.5

vaierun

おでんがあったら嬉しいなぁ♪

女性が仕事帰りに、ひとりでも入りやすいお店を見つけたいですねー

お礼

回答ありがとうございます。

おでんは、必ず置いておこうと思っていましたので、すごく嬉しかったです。（お客様を待たせずに出せる一品ですからね）

女性が入りやすいお店にできるように明るく清潔感のあるお店にしますね！

回答No.4

cucumber-y

美味しい鶏の唐揚げがあるといいなぁ。

しかも、それがお持ち帰りできれば寄り道の言い訳になるからいいですね。

さらに揚げていない下ごしらえのも持ち帰れると、深夜のお土産で翌日の夕食になるから嬉しい。

唐揚げが売りの店が多いのは、比較的簡単に美味しいのができる（ケンタッキーを超えることは家庭レベルでもできます。）という利点以上に、日本人に唐揚げが愛されているからと言う話を読んだことがあります。

あと、自家製のお漬物＼(^o^)／

そして、ボトル（笑）キープできるキムチ！！

あ、帰りに一本食べたくなるホームランバーをおいて欲しい！
（これは料理じゃありませんね。（汗））

勝手な希望ばかりですみません。^^;

お礼

回答ありがとうございます。

やっぱり、ビールには鶏のから揚げが合いますよね！　
それと、お持ち帰りができるのは、なかなか思いつかなかったけどナイスアイデアだと思います。

単身赴任のサラリーマンには、うれしいサービスですよね～（ただし、夏は食中毒の問題があるので、出来ませんが・・・）

回答No.3

rikukoro2

回答とは・・・異なるかもしれませんが。
自分が小料理屋を始めるのなら

1.立地
　最近は飲酒取り締まりも多いので、客層が車なのか徒歩が多いのが
　残業後のご飯兼任が多いのか、ご飯のかるくなのか？
　それを視野に入れるべきですね。

2.客層
　客層が若い人なら揚げ物系が好まれるとか、カップルならデザインにこるものが好まれるとか
　ぜんぜん、好みが違います

2.差別化
　多くの人に好まれる最大公約数的な料理は大手チェーン店でやってますので。多くの人が好む商品を取り揃えると、大手チェーン店と品揃えは変わらなくなります。
　となると価格では勝てません。それでも勝算があるのでしょうか？

　現時点で考えるのは『一般的なメニュー』ではなく、同業他社と差別化できる『独自のメニュー』そして、差別化可能な『飲酒系メニュー』
　その店のコンセプトではありませんか？

回答No.2

vansancan

揚げ出し豆腐。
ちくわの磯辺揚げ。

この２品がおいしいと本当に感動します。

回答No.1

draft4

メニューぐらい自分で調べましょう

小料理屋で、肉じゃがなんて発想する時点で行きたくないですね

http://interco.mobi/watami_book/wtm_gu/west/index.html