バルサミコ酢について

質問

バルサミコ酢について

イタリアで買ったバルサミコ酢（15年物）が甘みがあってすごく美味しかったので
どうにか日本で買いたいと思って色々ネットを見ていたのですが
「トラディツィオナーレ」って何ですか？
それがあると葡萄100％、みたいな説明があるサイトもあったのですがトラディツィオナーレじゃないのは添加物アリで不味いという事なのでしょうか？
値段もそれによって違うみたいですし・・・

宜しければオススメのバルサミコ酢教えていただけると嬉しいです。
12年ものと15年物を比較したら断然15年ものの方がよくて非常に感動したのでできれば15年ものでお願いしま～す

回答No.3

takuranke · ベストアンサー

トラディツィオナーレは訳すれば「伝統的な」です。
aceto balsamico tradizionaleは
原料のブドウの品種、熟成期間など、その他細かな製法が法律で定められています。
エミリア・ロマーニャ州のモデナもしくはレッジョ・エミリアで作られたトラディツィオナーレだけがDOPの指定を受けることができます。

トラディツィオナーレ以外のものは、それこそピンからキリまでで、
添加物を入れ安易に色や香りを似せたものから、材料や製造工程にこだわり、２～5年ほど熟成をさせた普及品があります。
味に関しては、安いものは本物を知っている場合には不味くてどうしようもないです。
5年ほど寝かしたものは、私は仕方がないかなという感想でした、普及品で二千円くらいで雰囲気が味わえるならOKかなという感じでした。

お薦めは、アチェタイア・マルピーギ社製のものが良いと思います。
ただここのは、日本では12年の次が25年物しか見たことがないです、その次が50年物。

回答No.2

noname#182251

バルサミコ酢に関して、下記など参考にならないでしょうか？オススメと云うことではありませんが。
http://blog.livedoor.jp/tkinuko13/archives/50428207.html

回答No.1

Saturn5

英語で言うところの　traditional　がトラディツィオナーレ
ではないでしょうか。
イタリアでは１２年以上熟成させたものだけがtradizionale
の名称を付加できるようで、それ以下の熟成では単に
aceto balsamico バルサミコ酢 となるようです。

オリーブオイル（お勧めはディ・チェコ）と違って、多用する
ものではないので、お勧めのブランドはありません。
しかし、ブドウだけで熟成されたものを選んでください。
ワインを煮詰めて、カラメルとリンゴ酢を加えると味に興味が
無い人にはわからないくらいのものになります。逆に言うと、
原材料にカラメルや他の酢があれば粗悪な作りであると言えます。