ゴハンの冷蔵法

質問

朝食用にご飯を炊いていますが、一人暮らしなもので食べきれません。
１回ごとに炊けばいいのですが、
面倒なので３日～１週間分炊くことがおおいのです。
１食分ごとにレンジで温めて食べるのですが、
これからの季節、そのままにしておくとヤバイので
タッパに入れて冷蔵しているのですが、
１日も経つとパラパラのポロポロになってしまうのです。

なにかこういったやり方での冷蔵とかレンジへのかけかた、
あるいは焚き方のコツみたいなものはないでしょうか？
大体１回に１．５～２合程度で胚芽米＋麦で炊いています。

回答No.12

tanigawa9 · ベストアンサー

単身赴任歴４年の私は、外食をほとんどせずに自炊しました。（偉いでしょう？）。そこで、アドバイスさせていただきます。
ご飯の冷凍は余りお勧めできません。そこで冷蔵がお勧めです。美味しく食べたいのなら保存期間は４～５日が目安になります。やり方の手順は以下の通りです。１合で茶碗２膳分という計算です。
１．３合から４合炊きの炊飯器を使用します。
２．炊きあがったら、熱い内に茶碗に取り分けて、広げた　　ラップの上にひっくり返して手早く包みます。熱い内　　に包むのは細菌の汚染を防ぐためです。
３．この様にして６膳～８膳のご飯の固まりを作ります。
　　けっして握らないようにしてください。
４．そのまま冷まします（完全に冷ます必要はありませ　　　ん）
５．冷蔵庫に入れて保存します。
６．必要に応じて茶碗に戻して、包んでいたラップで茶碗　　の上を覆います。
７．電子レンジで加熱しますが、ラップが急激に膨らんだ　　らできあがりです。

　蛇足ですがラップはサランラップではなく、メーカーは忘れましたが２５０ｍ巻きのラップが経済的および扱いやすくて良いかと思います。また、米の銘柄は重要です。
少し高くても、コシヒカリやあきたこまち、ササニシキなどを使われれば、完璧かと思われます。
冷凍がなぜだめなのかと言えば、電子レンジとの相性の問題だけです。湯煎や蒸し器などで戻すのなら冷凍は良い方法だと思います。また炊き方は５％ほど水を多く使用するのがよいでしょう。

お礼

最低でも３～４日で食べきるために１合半程度の炊飯量です。
これを最初の１膳はそのまま炊き立てを、のこりは粗熱をとってタッパにいれるという方法でやっています。

ちょっと炊飯時の水を増やしてみたところ、
結構マシな状態で保存できるようになりました。

回答No.3

sesame

「ラップしてジップしてフリージングしてチンよ～♪」というCMで、冷凍→レンジというのが最近の主流になってるらしいですが、
うちもいまだにK-1さんと同様、古式ゆかしくタッパで冷蔵です。
ただ、冷蔵していたものをレンジで温めるのではなく、蒸し器で10分ほど蒸すと、びっくりするくらい美味しくなりますよ。
蒸し器は安物の蒸籠（せいろ）でかまいません。

お礼

できれば冷凍はしたくないのです。
解凍に時間かかるし。
ラップも毎朝ですと消費量が結構有るし。
蒸し器で１０分は時間がかかりすぎです～

回答No.2

noname#24736

一回分ずつをクレラップで包んで、冷蔵または冷凍します。
食べるときは、ラップをしたまま電子レンジで暖めるか、冷凍した場合は少し前に冷凍庫から出して、レンジで暖めると、パサパサになりません。

お礼

できれば冷凍はしたくないのです。
解凍に時間かかるし。
ラップも毎朝ですと消費量が結構有るし。

回答No.1

yuki228

基本的には、炊き立てをすぐ冷凍することをお勧めいたします。（CMでもやってますよね）朝でお忙しいとは思いますが、味は格段にちがってきます。

冷蔵庫で保存してポロポロになったやつは、全体に水を振りかけて（茶碗一杯に大さじ３杯ぐらい？）レンジにかければ、一応よみがえります。（もちろんラップをして）

これは余談ですが、冷蔵庫で保存するにしても梅干しをご飯の上に一つおいておくと、殺菌作用がはたらくため安心です。

お礼

できれば冷凍はしたくないのです。
解凍に時間かかるし。
温め時に水を与えてはいますが、どうも今一つです。
「炊き立て」をすぐ保存すればいいのでしょうか。
温かいものを冷蔵庫には入れたくないんで
やっていなかったのですが。