ソース

質問

お好み焼きが大好きでどうやったらおいしい自分に会うお好み焼きソース作れるのか・・・・まずオリジナルソースの作り方がわからないので誰かわかる人教えてください、お願いします。

回答No.7

jj1esq

小麦粉は特にこれというものはありません。
ただ、市販品でお好み焼き用として売っている色んな物の入っている素人向けの物は止めて下さい。特に山芋の粉などは最悪です。粉の中には卵、山芋（山芋粉も含めて）は厳禁です。ここが世間と意見の違うところですが。長田の店で、まともな良い店はこんなものは絶対入れておりません。どうしても卵が欲しいなら、生地を敷いて、その上に乗せます。いわゆる、月見焼きですね。粉の中には、重曹（ふくらし粉・ベーキングパウダー）極少量と砂糖少量、塩極少量を入れ、水ではなしに、さば節のダシで溶きます。ソバ焼きのソバをほぐす時も水はいけません。このダシでほぐします。
ソバは、神戸では何軒か良い製麺所があります。トップクラスは魚谷製麺でしょう。ビニールパックに入っているスーパーで売ってるものはいけません。マルちゃんとか。また、これも世間の意見とは反しますが、ソースを塗って、青のり等をかけ、そして、味の素を振って下さい。これがポイントです。化学調味料を嫌ってはいけません。別に原料は石油ではありませんよ。とうもろこしですから。これがノーハウのほとんどです。
あとは「すじ肉」の煮方等がありますね。とにかく、いちど神戸長田へ行って下さい。材料はすべて良いもの（野菜・麺以外）が、ばらソースの販売元のばら食品という乾物屋で揃います。地方発送もしてくれます。
麺に関しては、ばら食品に紹介してもらうといいでしょう。開業なさるなら、あらゆる材料・資材調達の相談に無料で乗ってくれます。私も応援します。重ねて申しますが、神戸のお好み焼きには、基本的には卵は禁忌です。「豚玉」とか「肉玉」という言い方がありますが、私は大嫌いです。
あとは神戸に行って「モダン焼き」をしっかり研究して下さい。そば焼きが入ったお好み焼きですが、広島のものとはぜんぜん違います。そこをお間違えの無いように。また、神戸では「焼きそば」とは申しません。「そば焼き」と言います。神戸で「焼きそば」と言いますと、中華料理のそれを言います。神戸で「焼きそば」なんて注文すると、よそ者みえみえです。生地にかけるかつお節ですが、必ず、粉の物を使用してください。かんなくずのような花かつおはいけません。また、かつお節と言いましたが、これはかつおはダメです。必ず、サバ節を使って下さい。その辺のところは、ばら食品に全部揃っています。あと、前述しました、「すじ肉」の煮方ですが、これは文章で書くのは困難です。このサイトではメールアドレスや電話番号等を書くと、消されてしまいます。私も貴方に何とか直接連絡をとろうと思って、この回答にアドレスや携帯番号等を入れて回答したことがあったのですが、貴方の目に触れる前に消されてしまいました。何とか連絡を取りたいですね。粉の調合、ダシ加減なんかは文章で表現できませんから。

お礼

いや～さすがですね！！！
自分の知らないものがぽんぽん出てました。
自分も連絡を取りたいです。
エヌ　ワイ　アンダーバー　シ　エイ　エイ　アットマーク　ホットメール　ドット込む
お願いします。

回答No.6

jj1esq

No.2です。
コンニャクは長田の定番です。
スジ肉と併せて「すじこん」と呼んでおります。
関東圏（特に東京周辺）では私の知る限りでは、長田のお好み焼きを食べさせるお店はないですね。まあ、それだけに、前述の「伝道」は貴重です。

お礼

jj1esqサンお久しぶりです。
色々情報を集めお好み焼きを食べに行きました。
おかげさまでバラソースもゲットしました。
この間食べに行ったのは東京の丸の内にあるお好み焼き、きじと池袋にある花門亭に行ってきました。二つともおいしかったです。
きじのソースは、バラソースにそっくりで、ソースも売ってました。
そこで質問なんですけど、お好み焼きの生地、（土台）はどう作ってます？いい小麦粉があれば教えてください。
後、大阪の焼きそばの麺が凄くもちもちしておいしいんですけど、どこで入手できるんですか？
もしご存知であれば教えてください。

回答No.5

jj1esq

No.2です。
ややこしい偽物のお好み焼きを食わせる店が多い中、ここは本場神戸長田のお好み焼きを食べさせる店です。店主は兵庫県明石市のご出身で、神戸の垂水区のお店で修行なさったとか。ホールの奥様も同じお店で知り合われてみごとゴールイン！ 私はお好み焼きの研究を続けて30有余年になりますが、神戸以外では食べた事はありませんでした。人の噂で出かけて行ったのですが、驚きました！神戸と同じ味が楽しめるんですよ。使っているソースは例の「ばらソース」です。
裏メニューで神戸長田しか食べられない「油カス焼」もあります。
たこ焼き（いわゆる、明石焼き）もやってます。メニューは豊富です。
ベンツに乗ってくる太った医者に聞いて来たと言って下さい。よくしてくれます。

● 「ばらソース」 : http://www.walkerplus.com/gourmet/special/konamon/..
● 「あさひ」 : http://corochan.exblog.jp/5963822/

★ お好み焼き屋 「伝 道」
　　　　　長野県松本市高宮北17-7
　　　　　電話 ： 0263-28-6343
　　　　　営業時間 ： AM 11:30 - PM 15:00 /
　　　　　　　　　 PM 17:00 - 23:00 （LO : 22:00)
定休日 : 月曜日

ここも「ばらソース」です。

お礼

お疲れさまです！！
またまたいい情報ありがとうございます。
あさひ屋いいですね、僕の生まれ育った福岡県大牟田市はあんな感じの店ばかりです！！レトロ？笑
この間かなり長田流が気になりPCで検索し関東の神戸流にいってきました。自分的には池袋の花門亭に行きたかったのですが、友達が渋谷のバッチギに行きたいとのことだったので、バッチギに行ってきました。
あれはオタフクソースぽかったな～、でもコンニャクが入ってるのは初めてだったので、、旨い！！これは使えるっと思いました。
関東で本場の長田流は食べられないのでしょうか？
もしお勧めがあれば教えてください。

回答No.4

jj1esq

そうですか！将来、経営を考えておられるのですね。
私は神戸出身の医者ですが、ここ30年以上、食べ歩きを含めて、お好み焼きの研究をしております。昔、ローカルですが、TVで素人の「お好み焼きコンテスト」というのがあり、エントリーして優勝した経験もあります。その時にも「ばらソース」を使いました。非常に偏見ですが、神戸・長田以外のお好み焼きはダメですね。各地（特に関東圏）では本物の神戸・長田のものを喰わせる店は皆無に等しいようです。是非、成功させて下さい。材料の仕入れ先等はご紹介できます。私も何度、職を変えて、お好み焼き屋をしようかと思った事があります。それ故に貴方の様な方を見ると羨ましくなります。今後、いくらでも情報は提供いたします。
頑張って下さいね。

お礼

本当にありがとうございます。
自分は九州の福岡から埼玉に出てきておりお好み焼きのバイトを探してます。是非、店を出すときは力をかしてもらえたら百人力です。
１年後ぐらいには出したいな～と思ってます。
協力お願いします。

回答No.3

jj1esq

No.2です。
私の隠れ家的存在の店なんですがね、ここの「すじ肉」と「あぶらかす」は絶品です。
ここのおばはんが毎日、自分のところで煮ています。特に「あぶらかす」、この辺では昔から「おおさかー」と叫びながら「あぶらかす」を売りに来る業者がおり、ほとんどの店はこれを買って使っております。しかし、ここはおばはん自ら、牛腸を油で揚げて、搾って、「あぶらかす」を作っています。
ソースは最近、有名になってきた「ばらソース」で、高価で貴重な「ドロソース」もふんだんにあります。Yahooで検索しても出てこない店なんですよ。
飲み物は「アップル」ですね。これは全く無果汁でりんごの味なんてしません。体に悪そうな飲み物ですが、これがお好み焼きとベストマッチングです。

場所は長田の交差点（長田神社の南側）を150mほど上沢・湊川方面に向かいますと、北側（左手）に金楽寺という寺があります。その寺を越えて、すぐの角を北へ（左へ）100mほど行った右側に青いのれんが見えます。周囲はとりあえず駐車禁止ですが、1年中99％大丈夫です。車を南に向けて店の前に止めるのがベストです。
行かれた際には「長野のけったいな医者に聞いて来た。」と言って下さい
おばはん、喜ぶし、よくしてくれます。

★　お好み焼き　「アッコちゃん」
　　神戸市長田区六番町４丁目３６
　　電話：078-575-0331
　　AM 11:00～PM 8:00頃まで　毎週月・火曜日定休

参考URL：

http://www.kobe-nagata-tmo.com/

お礼

またまたありがとうございます！！
実は将来お好み焼き屋をやろうと思って、今、オリジナルソースを研究してたんですが、ちょっと神戸に行かないと行けないような気がしてきました。大阪でお好み焼きは食べたことあるのですが、大阪、神戸ではちょっと違いそうですね。
住所まで教えていただきありがとうございます。
必ず食べにいきます。
まってろ～神戸！！

回答No.2

jj1esq

私も長年オリジナルソースを作って試してみましたが、最近やはり「餅は餅屋」ということに気付き、美味いソースを探し始めました。
19社から買い入れましたが、そのうちで最高と思われたものをご紹介します。神戸長田（ここはお好み焼きの激戦区です）の「ばらソース」です。
プロの味がします。
ネットで買えますので、URLを示しておきます。
是非、お試しあれ。

参考URL：

http://www.yuriya.co.jp/

お礼

ちょっと写真見たらものすごく作ってみたくなりました。
神戸長田ってどこにあるんですか？
ちょっと足を運ぶのもいいかも。
後、僕の好きなスタイルのお好み焼きだ！！
とりあえずソースGETします。
他にも何か知ってたら教えてください。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#102281

私はマヨネーズとケチャップを混ぜた「オーロラソース」をよく作ります。味がマイルドです。
あとは広島のおたふくソース以外には考えられない！！

・・・って書いてて、「お好み焼きの素のほうの作り方」を聞いているのではないですよね？

お礼

回答ありがとうございます。
よく自分で作るのがウィスターソースとケチャップ＆お酢で作ってます、味見をしているうちに全部同じ味に感じて困ってるんです。。
ウィスター　と　とんかつソースを割るのもおいしいってききました。