牛肉、豚肉、鶏肉……これらにふくまれる、“肉汁”と呼ばれるものの「正体」は？

質問

牛肉、豚肉、鶏肉など、肉類には、俗にいう「肉汁」というものが含まれておりますが、
そもそも、この肉汁とは何なのでしょうか？
――つまり、「（肉汁の中の）成分に何が含まれるか？」です。

僕は、血液とか、体液だと思ったのですが、なんとなく、そうも思えませんし……

具体的に、どんな成分が含まれているのか、知りたいです。
わかる方、教えてください！

回答No.1

okg00

さんこうに

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/question/detail/1327254633/
http://www.takachu.net/oniku/mame_henka/

お礼

回答ありがとうございます。

参考になりました。