すき屋でお肉が美味しい時間帯とまずい時間帯は？

質問

同じ店でも日によって牛丼の味が激しく違います。
美味しいときは結構美味しいのにまずい時は固い肉がぼろぼろになって盛られていたりします。

肉の入れ替えとか追加とかして煮すぎが原因かと思うのですが、バイトしている人たちから見て、この時間帯は結構美味しい肉がある確率が高いとかいうこと知っている人いましたら教えてください。
完全な運かな？

回答No.3

onimusashi · ベストアンサー

アルバイト店員です。

前の回答者さんが仰っているように、
回転率で考えて頂くのが分かりやすいような気がします。

以下にいろいろ書かせていただきますので、参考までにどうぞ。

【回転率が良い時間帯（混んでいる時間帯）】
・肉が煮過ぎることはあまりない。
・逆に煮込む時間がなく、玉葱が生煮えのことがある。
・肉を頻繁に入れると、タレが薄味になりがち。
・忙しすぎると肉鍋を管理する余裕がなくなる。

【回転率が悪い時間帯（空いている時間帯）】
・肉を煮込みすぎることがある。ひどい場合は「しぐれ煮」状態に…。
・玉葱が生煮えのことはあまりない。
・肉をあまり追加しないので、タレが濃味になりがち。
・入客数予測を間違って肉を入れすぎておくと、肉を煮過ぎてしまう。

【肉が不味くなる原因】
・煮込み過ぎ。時間が経った肉。　→肉がボロボロ・色黒
・底肉（肉鍋の底のほうの肉）を出している。　→肉がフレーク状・色黒
・肉鍋を沸騰させてしまう。　→肉の脂が抜けて固くなる
・タレの濃度がおかしい。　→味が薄かったり、濃かったりする

店員の技量も美味しさに強く関わってきます。

店員（クルー）がベテランなど経験を積んでいると、
ミスは少なくなります。美味しい牛丼を作れます。
また暇なのに肉鍋によく張り付いている店員なども
肉鍋をよく気にかけていることが多いでしょう。

忙しい時間帯に１人で営業している店舗や
明らかに人手が足りていなさそうな店舗は
肉鍋を見ている余裕がないことがあるので
美味しい肉でないことがあるでしょう。

マニュアル通りに作り、しっかりと肉鍋を管理すれば
肉は甘く、玉葱も適度に柔らかい牛丼になります。

長文失礼しました。

お礼

回答ありがとうございました。
差が物凄くありますからね・・・

回答No.2

onioncat

牛丼屋さんではないのですが、

ラーメン屋さんの場合だと、
「ボチボチ混んでる時が一番美味しい」といいます。

空いている時でもなく、メチャ混みの時でもなく、そこそこお客さんの回転が良いくらいの時間帯だそうです。

牛丼屋さんも同じかどうかは、わかりません。ごめんなさい。

回答No.1

genzou21

そのお店にもよりますが、お昼などの時間帯のピーク時にいくのが一番いいです。あとは、できるだけお客さんが多く入っているお店、回転率がいいお店にいくのがいいと思います。