たれ。

質問

飲食店の「代々継ぎ足した、たれ」

みたらし団子とか、鰻とか。

自分はなんだか嫌ww
衛生上よくない気がして。

従業員の唾液の飛沫とか、ホコリとか、その他の色んなものも入っていると思う。

みなさんは、あれ平気ですか？

回答No.5

dell_OK

平気です。

回答No.4

tarsan0013

唾液が入るところを目撃しなければ平気ですね。

みたらし団子のたれを代々注ぎ足してる老舗ってあるんですか？かたくりでとろみがついてるものを注ぎ足しはおかしいでしょう。
鰻や焼き鳥のたれについては毎日それを使用して営業している分には毎日ストックの二割しか使用しないとしても半年もしないうちに中身はほぼ入れ替わる訳ですから先祖代々引き継いだたれなんてほぼプラシーボだとは思います。が、しかし作りたてのたれよりもある程度の期間注ぎ足し煮なおして熟れ（なれ）させたたれの方が美味しいですから老舗ではそういうしきたりになっているのでしょう。
また鰻や焼き鳥のたれのように塩分や糖分が濃いものには意義を感じますがおでんのつゆのように薄いものを注ぎ足しで使用しているお店についてはあえて自分で選択して行くことは無いと思います。

先日TVの料理紹介番組で中華の板前さんが味見をする際おたまですくったものを直接口にしてそのおたまをそのまま使っていました、普段客から見えない厨房では多分いつもそうしているのでしょうがTVで放映される際には止めればいいのに、と感じました。
目撃してしまった以上、その板前さんのお店を自分で選択して行くことはないでしょう。

回答No.3

バグース（@bagus3）

目には見えませんが、空気中には病原菌や微生物、花粉、ほこりが
いっぱいあります。私たちは常にそれを吸っています。
皮膚にも口の中にも腸にも細菌がいっぱいで、全部で１ｋｇもあります。
ウンチや尿だって持っています。
それに比べれば、火を通したタレは衛生的です。
きれいなタレを汚い大便に変えるのが、私たちの
身体です。
http://www.nice-life.co.jp/chounaisaikin.html

回答No.2

dogday

＞衛生上よくない気がして。
衛生学で考えたら、塩分濃度が5％、アルコール度数20％を超えたら腐敗しませんし、唾液の飛沫はウナギの体液と成分的に変わりませんしアミロース分解を促進し美味しさの元になり、ほこりは熟成に関わる乳酸菌などの細菌類は空気中から入る上、ほこりの主成分は食物繊維と石ですので、何も問題はないことになります。

衛生上ではなく、経験や宗教による思い込み、中途半端で間違った衛生学によって不浄と感じるのです。
で、知識のある自分が大丈夫かっていったらダメです。穢れの精神ですから。思い込みは治せません。

回答No.1

taka_2008A

容器の腐敗（木製）などや、ほこりとか唾とかゴミも含めて、味がでるのでしょう。
そういうことが寛容になれなければ食べられません。
私は、駅の街頭での「たこ焼き」なんかも嫌いですね。
衛生上ということであれば、「火」を全てに通してあれば、まずまず衛生的ではあると思いますが・・・。
厳密に言えば、どこまでが綺麗というと、なかなか言えない。
ミクロ的に言えば、皿を今洗っても空気中のゴミ、飛沫で、すぐに汚染される。完全主義者であれば、病院の隔離ベッドの空調された場所のみが安全な空間でしょう。（このような生活は一般にはできません）
質問の答えでは「私も嫌い」です。