低GI値のパンについて（小麦の割合）

質問

こんにちわ。
流行の低インシュリンについてですが、
全粒粉のパンや、ライ麦パンはGI値５０くらいと、低インシュリンですよね？
でもそれって何％の割合のもののことをいっているんでしょうか？？

ライ麦入りにしても、２０％くらいのものが多く、
専門店では１００％のものや８０くらいの比較的多い割合のものがうってます。
割合が高いほど低インシュリンなのはわかるんですが、
もしかして市販でうっている２０％くらいの「ライ麦いり」みたいのは
GI値低くないのかな？普通のパンとあんまりかわりないのでは？って
疑問におもってしまいます。

ネット上でもいろいろ調べたんですが、さすがに
割合とGI値の関係まではのっていなくて。。

どなたが詳しいかた、教えていただきたいです★

回答No.1

Rikos

＞何％の割合のもののことをいっているんでしょうか？？

基準としては、やはり100％のものではないでしょうか？

ライ麦パンと言われるパンでも、ドライイーストが使われていたら、
ライ麦粉の分量は1/3ぐらいで、残りの2/3は強力粉だと思います。
つまり、普通のパンのように主体は強力粉ですから、
イースト発酵によりパンを膨らませていることになります。
ライ麦パンは、イースト発酵でなくライ麦酵母で作られますので
あまり膨らみませんし、独特の酸味があります。

20%程度しか使われていないパンは、『ライ麦パン』ではなく、
『ライ麦”添加”パン』といった感じではないでしょうか？

玄米ですと、100%玄米でしたらGI値が55ですが、
玄米が20%しか含まれていなければ、数値は白米に近くなると思います。

お礼

レスありがとうございます！
お返事おくれて申し訳ないです。

そうですよね、やっぱり。。
私は玄米は１００％で食べているのですが、
どうしてもパンは３０％くらいのものしか市販ではないもので。。
なのにGI値表などには「全粒粉パン　55」
のようにのっているので、「１００％なんかあんまうってないよーーー」
って思っちゃいます（笑）

ありがとうございました！