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梅干し用のつぼの殺菌方法ごぞんじですか

2008/06/28 13:34

たくさんの梅が取れたので、梅干しを作ろうかと思います。適当な陶器製の壷が見つかりましたので、これを使って漬け込もうと思います。ところで、容器の殺菌が不可欠であることを聞きました。確か焼酎が良いとのことを記憶しているのですが、あいにく焼酎がありません。他に熱湯消毒も考えましたが、容器が割れると困ります。どなたかお金のかからない良い殺菌方法をご存知でしたら教えてくださいますか。家内からすぐ調べて欲しいと頼まれました。よろしくお願い致します。

hopeyan
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x530
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2008/06/28 15:35 回答No.3

（１）低温殺菌法６５℃、３０分で殺菌する方法です。牛乳などに使用する殺菌方法です。日差しの強い今の時期ならば、直射日光の当たるベランダなどに壷を置き、熱吸収量の大きな黒い布などを被せることで低温殺菌が可能です。丸二日程度、直射日光に当てることで十分殺菌できます。 http://micro.fhw.oka-pu.ac.jp/microbiology/sterilization/pastuerization.html （２）浸透圧殺菌法浸透圧を利用した塩水消毒法があります。ウイルスや細菌類～人間まで、すべての生物の体内（体液）には０．３～１．０％の塩水（塩分）があります。浸透圧の働きにより、淡水は塩水に移動し、塩水を薄める力が働きます。薄い塩水は濃い塩水に吸収される働きがあります。長時間、湯船に浸かると、手や指先の皮がブヨブヨにふやけます。これは淡水の風呂の水が、塩分のある体内に浸透圧で引っ張られる力が加わるためです。すべての生物は、体内の塩分バランスが崩れると死亡します。この働きを利用し、壷の中に５％以上の塩水を２４～４８時間ほど満たすことにより、壷の中のウイルスや細菌類の体内の塩分バランスを破壊することで死滅させることが出来ます。おにぎりが手塩により細菌の繁殖が防げ、腐りにくくなるのも同じ理由です。５％の塩水は、水１リットルに対して塩５０ｇを溶かし込んだものです。５リットルの壷ならば、２５０ｇ以上の塩を溶かした塩水で満たせばＯＫ。（結構大量です。）ちなみに、この塩水は大鍋で煮詰めて水分を蒸発させることにより、また、元の塩を回収できます。（梅干に使用できます。）塩水殺菌は、梅干作りには好都合ですね。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B5%B8%E9%80%8F%E5%9C%A7 口に入れるものですから、私は、（１）と（２）の二つの方法を併用されることをオススメします。欠点は、殺菌に時間が掛かることですが、どちらも、薬品類を使用しない安全な殺菌方法なのでオススメします。

質問者

お礼 2008/06/30 17:06

貴重なアドバイスに感謝します。今回は焼酎が入手できましたので、これでトライしてみようと思います。今後の参考にさせていただきます。ありがとうございました。

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Cottonwool
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2008/06/30 14:29 回答No.5

焼酎じゃなくても純度の高い蒸留酒なら消毒ができます。洗剤で数回洗いすすぎを行ってよく水分をふき取り、数時間ほど満遍なく天日にさらしてください。これだけでもかなり消毒になります。壷の大きさがわからないのですが、壷の入る鍋があるなら煮沸消毒も適しています。哺乳瓶の殺菌と同じです。プラスチックなど熱に弱い素材が使われていないものとして説明します。・鍋に壷を入れ、水を張ります。・火にかけ沸騰してからさらに15分間沸騰させます。・壷を取り出し、清潔な布巾やざるの上にかぶせ、よく乾燥させれば完了です。当たり前ですが、やけどに気をつけてください。最初は良く洗って汚れを取り除いてください。汚れを取り除かないといかなる消毒も無意味です。それから天日に干すなり煮るなりアルコールで拭くなりして消毒をしてください。

質問者