人参（にんじん）の秘密

質問

人参に含まれている成分？で他の野菜のビタミンを壊すものが
あると聞きました。
そのほかの野菜のビタミンを壊してしまうその成分とは
一体どんな成分なのでしょうか？
この成分の名前は何ですか？
どのようなことが成分同士で起こっているのですか？

教えてください。
よろしくお願いします☆

回答No.2

simakawa · ベストアンサー

アスコルビナーゼのようなビタミン破壊酵素は、ブロッコリーやカボチャにも含まれています。
　　http://www.agri.pref.hokkaido.jp/nouseibu/soma/index/ninjin2.html
http://www.yasai831.com/tabekata/1ninjin.html
http://www.simisiwa110.com/019/ent229.html
http://www.geocities.jp/siyohwa/yasai/ninjin.htm
http://www.natural-plus.jp/okaimono/ikiiki.htm

お礼

ご回答有難うございます☆
たくさんのURL参考になりました。

回答No.1

akkyi3377

それはビタミン酸化酵素・アスコルビナーゼのことだと思います。
野菜ジュースを作る時など注意が必要です。
詳しくは下記URLをご参考に。

参考URL：

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8B%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%B3

お礼

URL有難うございます☆
とても参考になりました！