電動自転車は専門ではありませんが...
他の方の回答にもありましたが、
バッテリ → インバータ(DC-AC) → モータ
バッテリ ← 充電制御回路 ←回生回路 ← モータ
となっているはずです、
インバータ及び回生回路はおそらく1個のマイコンで制御されている
と思います。
モータはブラシがあると面倒(寿命あり、または交換)ですので
おそらくACモータ(DCブラシレス)が使われている可能性が
高いと思います。(自分ならIPMモータを使います。)
ビット数の質問がありますが、おそらく8bitでもOKでしょう。
が16bit以上がお勧めでしょう。
あとモータ制御を行う周辺回路(PWM出力、ADなど)が内蔵されている
ものが向いているでしょう。
ルネサス SH-2(sh7047)あたりがお勧めかと。
これらとトルクセンサ、電流センサ、速度センサ(これは回転センサかも)
などを組み合わせれば良いと思います。
まだ回生回路(ブレーキエネルギーにて充電する回路)と充電制御
回路も必須でしょう。
高性能な電池ほど充電は制御をして安全に充電しないといけません。
いずれにせよ専門的な知識が必要です。
わからない用語も書いたと思いますが、ご自分で調べてみて下さい。
お礼
K_u2様 詳細なご解説、ありがとうございました。大変勉強になりました。