山で取ったきのこの保存の仕方。

質問

山できのこを採ってきました。
カラマツ林で採った「イグチダケ」です。
上手に保存できる方法があるでしょうか？。

業務用真空包装機を持っていますので、出来ればなるべく味を損なわない保存方法を知りたいです。

回答No.2

piro0331 · ベストアンサー

「イグチタケ」の保存はしたことがありませんが同種の「ポルチーニ」は乾燥や塩蔵で保存しています。食感を特に残したいのでしたら乾燥がよいかもしれません。風味はいずれも良く残ると思います。↓こんな方法です。もし冷凍されるなら、加熱されてからの方が良いと思います。（香りよりも食感優先タイプですね。）

参考URL：

http://www.cfqlcs.go.jp/technical_information/tree_and_life/wl12.htm

お礼

詳しい説明有難うございました。
是非参考にさせていただきます。

回答No.1

mamekan

冷凍保存できます。
料理用に切り冷凍し、使うときは熱い鍋に直接入れたり、
フライパンに直接入れてください。
レンジで解答すると味がおちます。

ちなみに、冷凍することでキノコの栄養の吸収率が高くなるそうです。

お礼

有難うございます。
参考にします。