素朴な疑問！外食でのカレーとチャーハンが高いのはなぜ？

質問

ふと、思ったのですが、外食でのカレーとチャーハンが意外と高いのはなぜなのでしょうか。
カレーは大量に作れるし、外食でお肉たっぷりに出会ったことないし・・ルーだけみたいなお店もあるし・・・
チャーハンも残り物、前日のごはんで作ったりするのに、
どうして高いのですか。
あと野菜も・・・いつの野菜かわからないのに高いし・・・昔と違ってチルド保存も可能なのに・・・
なぜ、高いのかなあ。
以上、教えてください。

回答No.4

noname#36179 · ベストアンサー

基本的に、まず「米」の原価が高いことは事実です。
本格的な「タイ料理店」や「インド料理店」は別にしても、
普通のレストランで外食した場合、日本人は「米」に敏感ですから、
不味い米は使えない為、それなりの原価になります。
また、本格的に「カレールー」から作るとなると、
ラードに小麦粉を溶かし、カレー粉を入れて粉っぽさが無くなるまで
オーブンから出したり入れたりしかき混ぜ、それをベースに、
各種野菜をキツネ色になるまで寸胴で炒め、スープを入れなじませ、
カレールーを入れ、それからコトコト弱火で煮込み、かき混ぜていないと焦げるので、沸騰した後もまめにかき混ぜます。
その後、チャツネや各種調味料で味を整え、
そのままだと「ユルイ」く味もまろやかで無い為、一昼夜冷やし、
野菜がスープを吸い適度な「固さ」になったら出来上がり。
注文が来たら、肉と野菜を炒め、そこに先ほどの「カレー」を入れ、
味を確認しお客様にお出しします。
とにかく、そこに行き着くまでの「労力」と「人件費」が、
相当掛かるのは、分かって頂けますでしょうか。
特に「人件費」は、いかなる業種であっても、目に上がります。
でも、その「カレーベース」が業務用で売られているのも事実です。
定食屋の「ラーメンスープ」の業務用と同じですね。
それであるなら、「ボッタクリ」のお店です。
「チャーハン」は米の原価と、手間賃です。
「野菜」は、店によりますが、粗利を取れるメニューの一部なのかも。
これは分かりません。
でも、気候により野菜の価格変動は、
ある意味凄い相場になる時があります。

お礼

その前に・・・すごくお詳しいので驚いてしまいました。
でも２００円でも収益あがりそうな気がするのは、勝手な思い過ごし・・・？

回答No.5

yamayuka2005

わかります！同感です！！
チャーハンはその都度作るからまあ仕方ないとして（それでも高いと思うけど）、カレーはイッキに作れるし、材料も決まってるし、鮮度が命でもないのに、安くても８５０円とかしますよね！
３８０円くらいでもイケるんじゃない？っていつも思います。
そして高い割に具もそんなに多くない。
駅の構内で食べるのなんてビーフカレー、といいつつ肉１切れだったりします。

と、前置きが長くなりましたが（笑）やはり高くても売れるからかなあ、と思います。
カレーとラーメンは国民食、なんて言いますしね。
いつだったか、サラリーマンのアンケートでカレーは週に１回は食べる、という人がものすごく多かったのを覚えています（何％だったかは忘れましたが）

あと、ルーやスパイスが案外高いとか・・・？
でもこれも業務用スーパー行くとかなり安く売ってますよね・・・。

具沢山や肉のおいしさをウリにしてるところもあんまりないし・・・。
やっぱりナゾですね。

全然回答になってなくてすみません。
共感したので思わず回答しました！

お礼

あらためて、yamayuka2005さんに共感！

回答No.3

phj

よく売れるからでしょう。
同じような内容で、ハワイ線の飛行機のサービスがよくならないのはなぜ？というのがあります。

つまり、ほっといても売れるものはそれに見合う単価をつければいいのです。
ですから、カレーもチャーハンも量や味の割りに値段が高く、ハワイ線も年中満席なのに、シートにはなかなかテレビがつきません。

しかしメニュー見ると、ラーメンにつける半チャーハンはお得ですね。これは、集客力を上げるための道具だったり、ラーメンの粗利がとてもよいためにその売り上げを伸ばすためだったりします。

人気のある商品だから安いということには、必ずしもならないのです。

お礼

そう、利ざやを稼ぐにはもってこいだから・・・と思っていました。
他の方の意見もきくと・・・なるほどっていう感じです。

回答No.2

cliomaxi

本当においしいお店なら「技術料」が含まれていると考えるのが妥当でしょう。
私はコンビニの弁当などの方が不味いくせにバカ高だと思ってます。
逆に有れば「24時間いつでも」がその値段を押し上げているのでしょう。
同じような弁当がスーパーなら閉店間際とかに半額とかになったりしますが、コンビニではありませんから。

カレーやチャーハンより「お好み焼き」と「焼肉」の方が私には高いと思います。
向こうは材料を切って(混ぜて)出してるだけで調理もしないのに・・・。(素材がよければ美味しいですけどね。)
店舗の地代とかは置いといてですけど。

お礼

技術料・・・確かにわかりますが、
量のことを考えてしまう。
家では、カレーが２日間は残る。トンカツはすぐに
無くなる。
超庶民的なのかなあ？

回答No.1

noname#113190

家庭料理とプロの作る料理とは違うと思います。
例えば炒飯ですが、美味しく作るためには家庭料理ではパラパラしていたほうが食感がよいため前日の残りを使いますが、プロであればわざわざ残り飯を作ります。
つまり一度炊いたご飯を冷やして攪拌する、具材も余り物ではその日その日で味が変わるので、作る、調理も業務用の火力の強いものを使ってやりますから、技術料なども考えればそれほど安くならないのでは。
カレーも喫茶などではレトルトらしいですが、レストランでは香辛料を煮込んでいけば手間がかかる。
忘れてならないのは、お皿などの什器やキッチンの設備費、お水を出すなどのサービス料なども。
コンビニで炒飯を買って公園のベンチで食べればこういったサービス料はかからないので安くなりますが、意外と料理以外の費用は無視できません。

お礼

そうか・・・そういう考え方も・・・
ただ、トンカツ定食が割りと安いのも気になる。
しつこくて悪いけど、たった今すぐ作れといわれて、コストのことを考えると・・・やっぱりトンカツ定食はつくれないです。
※ものさしのちがいかなあ？