いかなごのくぎ煮

質問

くぎ煮を作って見たいのですが、教えて下さい。
スーパーで夕方（仕事が終わってから買い物に行くので）いかなごを買ったら、やはり、その日の内に炊いた方が良いのでしょうか？

　醤油とかの材料をレシピーの通り使ったとして、
その味は、出来上がってからのお楽しみなのでしょうか？　途中で味見とかして、辛すぎるので酒を＋とか
はしなくて良いのでしょうか？

　柑橘類（いよかんとか？）の皮を入れた、くぎ煮を以前頂いたのですが、どの様にして入れれば良いのでしょうか？

　教えて下さい。

回答No.2

swatch · ベストアンサー

毎年、くぎ煮を作っている者です。
umedamaさんの言われている通りです．はっきり言って腐っていても不思議ではないようなものです．

朝、水揚げされた物をお昼前までに炊き上げてしまわなければならいくらい時間との戦いです(笑）

くぎ煮は、水は一滴も入れてはいけません。
味付けの濃い薄いは酒と魚の持っている水分だけで調節します．途中で酒を足すと酒臭さが残ってしまいますし、しょうゆは微調整程度ならいいと思います．

柑橘系の香りがあるのなら、７割８割くらい炊けたところで皮をおろしたものを加えると香りがたっていいのではないでしょうか。

回答No.1

umedama

夕方に買い求めた物は・・・いかなごは痛みやすく、
もうだめかと・・
少なくとも昼過ぎには購入して、直ぐに炊き出さなければ。

くぎ煮ではなく、ぼろぼろになりますよ。

お礼

ありがとうございます。
やはり、駄目ですか・・・
　夕方売ってるのは、釜茹でとかで食べるのが良いのでしょうね？