タマネギをあめ色に炒めるコツ

質問

オニオン・スープを作る時にタマネギを時間をかけて炒めますよね。レシピなどによると「１時間くらいかけてじっくり炒める・・・」みたいに書いてありますが、私が炒めると２０分位が限界のように感じてしまいます。それ以上時間をかけると、どうしても黒くこげ始めてしまう。。
上手く炒め続けるコツを教えてください。

回答No.3

pho-CAT · ベストアンサー

こんばんは。

オニオンスープ用のたまねぎを炒めるときは少ない量だととてもやりにくいです。多めに作り一人前ずつ丸めて冷凍しておくといつでもオニオンスープが出来ます。まず、多めにいためるのがコツです。

次に炒めているうちにタマネギは体積が少なくなってきます。そうしたら鍋を小さくします。そして更に炒めるうちにまた小さい鍋に次々と代えていきます。底がタマネギよりも沢山見えるとたいへん焦げやすくなります。

また炒めるうちにタマネギの甘みが増えると共に焦げやすくなりますので火加減を調節してください。

水分が完全にとんでビターチョコレート色になれば完成です。

お礼

＞小さい鍋に次々と代えていきます。
プロ並のすごく本格的なテクニックですね。こういうお話を聞くと、つくづく料理の奥深さを感じます。（＾＾；
私も、夢のビター・チョコレート目指して頑張ります。
ご回答、ありがとうございました。

回答No.7

marinn5

レンジで水分を飛ばすと時間短縮できます。
また、テフロンだとラクです。オイルを多めにいれ、透き通るまでは強めの中火、その後は火を弱火にし、常にかきまぜます。
時間はあくまでめやすなので、ツヤのあるアメ色になればOKです。
手間は同じなので、多めに作るとさらに焦げにくいですよ。冷凍できます。
カレーなんかにいれると、わっとコクがでますよ。

お礼

やはり電子レンジを使うという方法は、味に違いがなければ、現代風の（？）お得なやり方なのかも知れませんね。今度ぜひトライしてみたいと思います。
ご回答、ありがとうございました。

回答No.6

noname#67018

炒める前にバターだけを入れていませんか？
もしそうならかならずサラダ油も入れてくださいね。

炒める時は、最初は強火です。
タマネギがしんなりするまで。
しんなりしたらあとはずーっと弱火です。
私は常に木ベラでタマネギをかき混ぜています。
放っておくて焦げてしまいます。
この、手間をかけるのが美味しさの秘訣なんだな～て思いますね！

お礼

バター＋サラダ油で作っています。
ただ、手間をかけて失敗するので、ちょっとショックです。（＾＾；
みなさんのアドバイスで、頑張ります。
ご回答、ありがとうございました。

回答No.5

tomom333

炒める前に、塩をふって１０分くらい時間を置くとアメ色タマネギになるのが早い。と言うのを何かで見ました。

お礼

水分をたまねぎの内部から取り出す効果を狙ったテクニックでしょうか。これも有効かもしれませんね。
ご回答、ありがとうございました。

回答No.4

pho-CAT

ごめんなさい。追加です。

途中で焦げてしまいますとその色がタマネギに移ってしまい炒め足りないのにこげ茶色になってしまいますので火加減は充分気尾つけてください。

回答No.2

daruma5963

火力とたまねぎの量はいかがでしょうか。

たまねぎが少ない上にあまり強火ですとあっという間に黒こげです。
弱火でじっくりいためると1時間くらいで飴色になると思います。

お礼

そう言われてみれば、一度目で焦がしてしまった後は、失敗を恐れてたまねぎの量を少なくしてトライしていました。量の多い少ないも、成功するポイントの一つなのですね。勉強になります。
ご回答、ありがとうございました。

回答No.1

zato

ええと確か最初に電子レンジを使うと炒める時間が短縮できたと思います。

みじん切りした後に平らな耐熱皿にたまねぎを広げて３分？ほどチンしてから炒めましょう。
炒める時は一番弱火で続けると焦げにくいですよ。

お礼

ジャガイモなどを茹でたい時に、お湯で煮る代わりに電子レンジを使ったりしたことがありましたが、こういう料理の場合に利用する方法もあるのですね。（＾＾）今度試してみようと思います。
ご回答、ありがとうございました。