飲食店での接客のノウハウ

質問

私は飲食店でバイトをしていて、調理補助、レジ、接客、客引きをしています。
客引きでいかに呼び込むか、接客でいかに固定客をつかむか、を考える必要があります。
けれども今まで接客の経験がなかったこともあり、お客さまに対してどのように話し掛ければよいのかわかりません。
そこで、接客のノウハウを知りたいと思い、投稿にいたりました。
狭いお店で、一人で来られるお客さまも多いので、カウンターに座ってくださったお客さまにはなるべく声をかけようと思っています。
話し掛けてみてうっとうしそうにされるお客さまには必要ないと思いますが、うっとうしくないならば楽しく会話をして料理を提供したらより一層おいしく食べていただけると思うし、また来たいなぁと思っていただけると思います。
この店員がいるときにまた来たいと思っていただけるようになれば固定客をつかめたことになると思うし、そういうお客さまをどんどんつかめるように成長していきたいと思っています。
私は大学生で女です。呼び込みや接客中に男性にこのあと飲みにいこうと一方的に誘われることや容姿を誉めていただけることがあるので、仕事仲間にはそれが私の特徴なのだから、その特徴をいかして固定客をつかめばいいとアドバイスされています。なので、男性の意見もできれば参考にしたいと思っています。
お店の味と仲間に愛情があるので、本気で頑張って少しでも売上を自分の力で上げたいと思っています。
そのために、経験のある方に接客のノウハウを教えていただきたいと思います。また、お客さま側の意見として、どういう店員の対応に好感が持てるかなどの意見もいただけたらと思います。
基本的なことや、お客さまとの会話で使えそうなちょっとした話題、客引きの有効な方法など、何でもいいので参考にしたいと思うので、教えて下さい。

回答No.2

ka-zu-sa

客引きというのが具体的にどういう行為なのかちょっとわからないのですが、店の前に立って「いらっしゃいませー」みたいな感じでやってるのでしたら、顔見知りの方が通った時などに「こんばんは」と来店するしないに関わらずあいさつするだけでも、かなり好感度は上がると思います。

ただ相手が女性や会社の上司みたいな方と一緒だった時などは目礼だけにするなど、相手の状況を見て気遣いする事も必要でしょうね。

接客業でタブーな会話は「野球、政治」と私は教わった事があります。
支持するところがみんな違う＆アツクなりやすいのでこちらから持ち出してはいけないと（お客さんから話題提供されたら無難に食いつきますが）

「この後飲みにいこう」「容姿を褒められる」のは、社交辞令＆下心も込みの事だと思うので、それを武器に使いこなす自信があるならいいとは思いますが、リスクもある行為です。

キャバクラ、クラブのようなお店で勤務しているのではないなら、それを売りに人の心を弄んで商売するのは基本的に違うかなと思います。
お客さんもそれを求めて来店されるわけではないでしょうし・・・。

お礼

早速の回答、ありがとうございます。
客引きは、お店の前に立って店の名前を叫ぶというか宣伝しながらいかがですか等と笑顔で元気に声をかける、というのが今の私のやり方です。マニュアルがないので自分のやり方でやっています。それで入ってくれるお客さまもいますが、もっと良い方法があれば参考にしたいなぁと思いました。
あいさつするのは大事ですね！状況に応じて。心がけます。
野球と政治のお話も、心に留めておき、気をつけようと思います。
容姿に関してですが、私自身もそれを第一に置いた接客をしたいと思っているわけではないですし、自信もないです。ここでハッキリとそう言っていただけることで、改めて接客は心だと思い、より一層頑張ろうと思うことができました。
ありがとうございました。

回答No.1

noname#25230

自分の容姿に自信がある、というようなスタンスで客引きをすると、多分そういうことしか見ない客しか来ないでしょうね。接客業の基本は、容姿よりも態度です。モデルなどの仕事でも無い限り、自分の容姿を売りにして客を引くなんてことはあり得ません。
もちろん、態度や愛想が良くって、その上で容姿が良いというのであれば、容姿が良くない人よりは客の入りは良いでしょうけど、それにしても第一は容姿ではありません。そこの所を勘違いしないようにしないと、「私は容姿が良いと言われてるのに..」という気持ちが表に出て、客に伝わってしまいますよ。そうすると、「なにあの態度！？」というような感想を持つ客が出てきて逆効果になります。

基本は、はっきりしゃべる、変に媚びない（平等に、客観的に、冷静に、ビジネスとして客と接する）、明るい、元気、ですね。その上で容姿が良ければ、男性としては（変な意味じゃなく）非常に気持ちの良い対応をしてもらったということで、リピーターになることもあるでしょう。
綺麗なだけで態度が悪い店員が居る店には行きたくないものです。

以上、元ファミレスフロア店員経験のある男からのアドバイスでした。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
おっしゃるとおりですね！私自身容姿に自信を持っているというわけでもないですし、容姿を第一にした接客をするつもりは毛頭ないですし、なにより心を込めた接客をしたいと考えています。
はっきり、媚びない、明るい、元気、やっぱり基本はそうですよね！今までも心がけなければいけないと思ってましたが、今まで以上にそこのところを心がけて頑張ってみます！ありがとうございました！