ちぢまないハンバーグ

質問

ハンバーグについては　よく質問されているとは思いますがなかなかずばり！にたどりつかないので・・
だぶっていたらごめんなさい。

ここで知ったレシピを参考においしいハンバーグを目指していますが、どーーーしても、ちっっっっっちゃく縮んでしまいます。
昨日は煮込みハンバーグにしたんですが、かなり大きめに形成して４個で26センチのフライパンにいっぱいになるくらいだったのですが、焼き色を付け、ソースをいれ、ふたをして・・・・しばらくして開けたら・・まぁ、小さいこと！

焼いても縮むし、煮込んだらましかなぁとか思ったけど、一緒でした（笑）
練りがたりないんでしょうか？

隠し味にお豆腐いれたり、レンコンおろしたのいれたり・・ていうのも見かけますが、そういうのだったらどうなんでしょうか？
やってみようと思いつつ、買い物のときいつも忘れてます・・。

どなたかコツ教えてください・・。

回答No.3

OH-kunn

ひょっとして牛挽肉100％なのではないでしょうか。

牛だけでしたらかなり縮みますよ。豚との合挽き肉だとさほど縮みません。ちなみに我が家は合挽き肉４００ｇに対して木綿豆腐１丁（４００ｇ）を混ぜ込みます。豆腐の多さに驚かれるかもしれませんが、味はそんなに落ちるとは思いません。
ソースを濃厚仕立てにすればおいしいですよ。

ヘルシーなので我が家のハンバーグは超ビッグサイズです。

補足

ありがとうございます。
いえいえ、合い挽きですよぉ。昨日は６：４のと７：３のを混ぜました。700グラムくらいつかいましたよ。
400でビッグサイズできたらいいですね！やっぱ豆腐か！？豆腐は水切りしなきゃいけないですか？

回答No.2

mugi-choco1

以前「伊東家の食卓」の裏技で『ハンバーグに氷を入れて焼く』というのがありました。
普通にハンバーグを片面焼いてひっくり返したら、氷をハンバーグの真ん中に埋め込んで焼く、というものです。中の氷が蒸発して蒸すような感じになり、出来上がりはふっくらとなるそうです。
私は試したことがないので保証は出来ないのですが・・・＾＾；
TVでは本当にふっくら仕上がっていましたよ！是非試してみて下さい！

お礼

ありがとうございます。
どのくらいの氷なんでしょうか・・？
ＨＰにのってるかなぁ？おもしろいですね。今度試してみます。

回答No.1

Reffy

どういうふうに普段作っていらっしゃるかわからないのですが、縮むのはお肉に火が通って縮むので、つなぎになるものの量を増やしてみてはいかがですか？
うちはみじん切りの玉葱と牛乳に浸したパンを入れて作ります。一気に強火ではなく、熱したフライパンでまず焼いてすぐに火を弱め、肉汁が上にあがってきたらひっくりかえします。ここで蓋をしてしまうこともあります。

煮込みにするならがちがちに焼かなくても鍋の中で火が通るので、形が崩れない程度まで焼いて煮込んでしまえば大丈夫だと思います。
もしこんなことはとっくにやってる！ということなら捕捉下さい。一緒に対策考えましょうｖハンバーグは人気メニューの一つですものねｖ

補足

さっそくありがとうございます。
普段は
牛乳で浸したパン粉・卵・炒めタマネギ・しお・こしょう・ナツメグ・・・ですかね。
ここの書き込みを見て、「先に肉だけこねて、他の物を混ぜる」ということをやってみたり、ほかにニンニク（チューブの）やケチャップや酒、なんかを最近入れてます。これに豆腐を入れようと思いつつ、忘れます。一番肝心なのかな？？？
昨日はほとんど表面だけしか焼かなかったですよ。大きい状態で煮込み始めたんです。だから余計ショック大きかったです(;＞_＜;)
大きさを保ったまま作りたいですよね・・。
小さくなったからって、旦那には二つ・・とかしてると、原材料的にはすごい量の肉食べさせてることになるんですもの・・太めの旦那の為になんとかしたいです・・。