ささみの料理法

質問

健康上の理由で、高タンパク・低脂肪な食材を探しています。
鶏のささみや豚のヒレ、ノンオイルのツナ缶などは手に入りやすいので重宝していますが、情けないことに塩焼き・茹でるなどの料理法くらいしかわかりません（缶詰に至っては開けるだけ）。
ほぼ毎日のように食べている物なので、なるべくで良いので、難しくないレパートリーを増やしたいのです。
併せて、他にも良さそうな食材があれば教えて下さい。
よろしくお願いします。

回答No.6

kanta610 · ベストアンサー

ささ身で私のお気に入りは「とりわさ」です。

＃１のたたき風と似ていますが、茹でる時、中は半分以上生で残します。ただし古いささ身は避けます。
茹でた後冷やしたものを、2cm位の厚みのぶつ切りか斜め切りにします。

三つ葉、貝割れ大根、クレソン、白髪ネギ、など好みの薬味を加えてわさび醤油で和えてしまいます。
長く置くと薬味がくたびれてしまうので、シャキシャキ感を残すくらいに食べる直前に和えます。
最後に上から、もみ海苔を散らすだけ。

もう一つは完全に茹でたり焼いたりした場合。
ささ身は手で裂いて、ほぐします。
１．ポン酢に醤油を加えて好みの塩加減にする。
２．薬味として好きなものを用意する。
　　にんにく、しょうが、ネギ、さらし玉ねぎ、粒マスタード、唐辛子など
　　私の好みとしては、さらし玉ねぎたっぷりに、にんにくかマスタードです。
３．フライパンを熱して１のポン酢醤油を軽く煮立たせます。
４．薬味をぶち込み、香りが立ったらすぐ火を止めます。
５．裂いたささ身と和えて、サラダやご飯のお供にします。

このポン酢醤油ソースは豚ヒレの焼いたものなど、応用範囲が広いです。ご飯の上に千切りレタスをひいて、上からこのソースで和えたお肉を乗せると丼風です。

お礼

ああ、こちらにわさびを提案して下さった方がいました！
確かに生で残す場合、古いものは恐いですね。
買い物は、一週間分を一度で済ませてしまうので、
買ったその日に試してみます。

ポン酢ソースも便利そうですし、レシピのアレンジもききそうですね！

ありがとうございました。

回答No.1

noname#26108

ささみのたたき風

１．買って来たささみの筋を取り除く
２．熱湯にくぐらせ、全体に白くなったら引き揚げて氷水で冷やす
３．薄くそぎ切りにする。中が多少赤くても問題ない
４、切ったささみに刻みネギを多く乗せ、おろしたしょうが、醤油を少し振りかけて和えれば出来上がり。

しょうが→にんにくでもいいかも。

お礼

なるほど！
刻みネギ＋薬味ですね。
わさびやすりごまなんかもいけそうな感じですね。
ありがとうございました。