惣菜の鶏の唐揚げの作り方

質問

うちでからあげをつくっても、どうもぴんとくる味になりません。
とくに衣が、いまいち！
スーパーのそうざいの唐揚げは、肉にまで味がしみこんでいておいしいです。
衣も何が違うのか自分ではあの味をだせません。
コツを知っていたら教えてください。

回答No.5

yuuyu1

No3です。
大きさ厚さにもよりますが、竹串を刺してスーと通ればOKです。温度が高いと中に火が通らない内に周りがこげてしまいます。
＞味噌ですか?味醂（みりん）のことですか？。

お礼

ありがとうございます
みりんですか。
やってみます。

回答No.4

gaviru44

以前「あるある大辞典」で美味しい唐揚げの作り方を紹介していたので、URL貼っておきます。

ページの下部に
「鶏肉の下ごしらえと調理法を徹底科学!」
「おいしい食感の決め手! 衣の使い分けを徹底追求!」
「カラッとジューシー! から揚げの命は揚げ方にあり!」
と調理ごとに詳しく説明されてます。

「カラッとジューシー! から揚げの命は揚げ方にあり!」の最後にまとめのあるある版鶏唐レシピが紹介されてます！

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arukaraage/kara_1.html

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

yuuyu1

＞肉にまで味がしみこんでいておいしいです＝醤油味醂酒砂糖でたれを作り半日漬けて置く
＞衣も何が違うのか自分ではあの味をだせません＝スーパーは、片栗粉で揚げている。
醤油、酒、味醂、砂糖でお好みの味に作ったたれに、食べやすい大きさに切った鳥肉（ももが良い）を半日ほど漬けておき、揚げる前に漬け汁の中へ片栗粉を入れ、肉によくなじませる、あとはくっ付かない様に低温でじっくり揚げる。薄い狐色になったら、一度取り出して高めの温度で２度上げすれば、周りにパリパリ感が出る。

補足

低温でどのくらいの時間あげればよいのでしょうか
味噌ですか?

回答No.2

k2675

こんにちは。

「鶏肉の竜田揚げ」という手法もありますよ。

○　食のテーマ-鶏竜田揚げ(日本)
http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/c1them/c1tori/c1tatu/IPA-thm530.htm

貼り付けだけで大変失礼を致しました。
ご参考までに。

参考URL：

http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/c1them/c1tori/c1tatu/IPA-thm530.htm

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

noname#9354

竜田揚げですが、ご参考までに。

おろししょうが、おろしにんにく、ごま油、酒、醤油をまぜた中に鶏モモ肉を入れ、さらに卵を割りいれて、手で溶きほぐしながら肉にもみこみます。

３０分くらい漬けてから、小麦粉と片栗粉を半々ずつまぜた粉につけて、１７０度～１８０度で揚げます。

もみこんでいるので、味がしっかりつきますし、卵でコーティングしているので、外はからっと、中はジューシーなままです。

お礼

もみこむのですね。
やってみます。