さばむし

質問

一週間程前解凍品の切り身の鯖を買ったら白っぽい細長くてウネウネしたもの（サバムシですよね？）がついてました。←この時はまだ生きていました。火を通せば食べても大丈夫と聞いた事があるので洗いまくり、冷凍しました。そして今日レンジで解凍し、豆腐と一緒に味噌煮にして食べました。しばらく食べていて、ひとつの豆腐を箸で切ってみると中からサバムシがっっ！！←死んではいましたが
サバムシは調理中まだ生きていたのでしょうか？それとも偶然入ってしまってたのでしょうか？
それと、本当に食べても大丈夫なんですか？
豆腐には入ってないだろうと思い、娘（八ヶ月）にあげてしまいました。
よろしくお願いします。

回答No.1

cope · ベストアンサー

こんばんは

御質問の虫は、寄生虫のアニサキスだと思いますよ。
地方によりアニサキスをサバムシと呼ぶ事も有るようですが、普通サバムシは、釣りに使うウジ虫の事なのでは？。
アニサキスは、森繁ヒサヤさんの事件で、有名になった寄生虫です。

アニサキスの虫体は６０℃以上、-２０℃以下で死ぬ事が知られています。
解凍品の切身の鯖は凍結温度が-２０℃以上だったようですね。

＞サバムシは調理中まだ生きていたのでしょうか？

家庭用の冷蔵庫での再冷凍ですから、洗いきれなかった（身の中に潜んでいた）虫体が生きていたのでしょう。
お豆腐に潜んでいたのは、煮汁が６０℃以上に達する前に移動したと考えられますね。

＞それと、本当に食べても大丈夫なんですか？

死んでいたのであれは、毒素を持たない動物タンパクと同じでしょうから、食べても大丈夫です。

生きていれば胃壁に進入しようと胃壁に喰らい付きますので、かなりの痛みを伴います。

魚類の生食では、常にアニサキスに注意が必要です。注意してくださいね。
ネット検索でアニサキスと入力すれば、注意点から食べた方の体験談までいろいろ出てきます。御面倒かもしれませんが、一度検索なさってください。

お礼

すばやい回答を頂いたのに返事が送れてごめんなさい。あれからお腹の調子が悪くなる事もなくてよかったです。分かりやすい回答ありがとうございました。

回答No.2

buncho-ru

魚の寄生虫です。多分アニサキスではないかと。
生食しなければ大丈夫。味噌煮にしたとのことなのでしっかり火が通っていることと思います。豆腐も同様と思いますので、全然大丈夫。鮮度の良い物ほど寄生虫はいるんですね。仮に口に入っても必ず悪さをするとは限らないので、あまり神経質にならないほうがいいですね。　　　ヘボ釣り師より

お礼

＞鮮度の良い物ほど寄生虫はいるんですね
ではほとんどの魚に寄生虫がいるという事でしょうか・・・悪さをしないといっても気分的に・・うぅ
回答ありがとうございました。