膨張剤の毒性

質問

膨張剤なるものがあります。
その用途はわかるのですが、これに含まれる物質にどのようなものがあり、どの程度の毒性があるかわかりません。
どなたか詳しく説明していただけないでしょうか？

回答No.1

kawakawa · ベストアンサー

膨張剤には、物理的膨張剤（卵白・卵黄など）・化学的膨張剤（ベーキングパウダーなど）・醗酵膨張剤（酵母など）がありますが、ご質問は化学的膨張剤についてであると理解して、回答します。

よく用いられるベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウム（通称；重曹）に酸性剤を含んだもので、二酸化炭素ガスが発生して生地などが膨張させるものです。酸性剤には酒石水素カリウム・酒石酸・リン酸ナトリウム・第一リン酸カルシウム・焼ミョウバン・フマル酸・グルコノデルタラクトンなどが用いられています。もちろん、これらの酸性剤と重曹とが接していると、水分が関与すると中和してしまいますので、両者の間を遮断するためにデンプン（スターチ）が加えられているものです。
イスパタというアンモニア系合成膨張剤もあります。
これは塩化アンモニウムと重曹、そして、遮断剤であるスターチが基本となっています。
これらの成分は、すべて食品添加物としての安全性が確保されているものですから、通常の量の使用（非常識な量を用いると食用にできないような食品ができます‥）であれば、何ら問題はないといえます。
ですから、ホットケーキなどについても安心して食べることができます。
kawakawaでした

お礼

ありがとうございます。
今後は入っていてもそれほど気にしないで食べたいと思います。