モクズガニ（川ガニ、ガニ）を使った料理
以前なにかの雑誌（小学館の『ラピュタ』という雑誌だったかもしれません）で紹介されていたのですが、以下のような手順でつくるモクズガニ（地方名：ガニ、川ガニなど）の料理についてご存じのかたがいらっしゃいましたら、なんという名前の料理なのか？ 本当の作り方は（かなりうる覚えなので）？ などについてお教えいただきたいと思います（どんな小さなことでもけっこうです）。
(1)：生きたままのモクズガニを大きな鍋につくった醤油ダレ（？）で煮る。
(2)：煮たモクズガニの甲羅をはがし、ご飯とネギ、ニンニク、ショウガ（？）などの薬味を混ぜたものを詰め込み、ふたたび甲羅をくっつける。
(3)：モクズガニをヒモでしばり固定し、大きなカメの中につめる。
(4)：(1)でモクズガニを煮たタレをそそぎ、カメの口をワシなどを使い密封する。
(5)：六ヶ月（？）ほど熟成させる。
(6)：取り出して食べる。殻まで軟らかくなり（？）食べることができる。
このような感じです。よろしくお願いします。
お礼
そうですよね。 でも逆に河口で清流ってあるのですか？