パスタマシーンで蕎麦を打つ

質問

パスタマシーンで蕎麦を
作っています。
麺棒でのばしてから
パスタマシーンで
圧延、切り工程を
行ないます。
どうしても
麺が切れやすいのですが
ないかいい方法はありませんか？

回答No.2

pyokon · ベストアンサー

蕎麦粉の割合はいくつでしょうか？
１０割だとどうしても切れやすいです。

つなぎに、小麦粉を少量入れられると、きれにくいと思います。

蕎麦が好きでよく食べに出かけますが、手打ち蕎麦（手切り）のお店でも、１０割蕎麦だと、短いものが多いです。

スーパーで以前、デュラムセモリナ粉入りの蕎麦を買ったことがあります。歯応えがあって美味しかったので、もしかしたら、小麦粉以外に使えるかもしれません。

参考URLの方は、小麦粉を混ぜてキレイなお蕎麦を作っていらしゃるようです。

参考URL：

http://www.sun-inet.or.jp/~koumei-s/world/hobby/soba.html

回答No.1

iichiho

切るのは包丁で切ったらどうでしょう？

補足

包丁で切るのが
うまくいかないから
パスタマシーンでやっています。
包丁はさらにむつかしいよ！