柿渋はなぜ甘くなるのですか？

質問

渋柿が甘くなる仕組みを教えて下さい？上手に渋抜きをしたいからです！！

回答No.3

nan93850673

https://itiho.com/shibugaki/

回答No.2

t_ohta

渋みの原因はタンニンと言う物質です。

タンニンを分解させて抜くか、水溶性だったタンニンが不溶性タイプのタンニンに固まる事で食べた時に渋みを感じなくなります。

回答No.1

中京区 桑原町（@l4330）

http://pinez15.com/389.html
http://mainichi.jp/articles/20161009/kei/00s/00s/012000c