なまこって、どんな風にして食べていますか ?

質問

先ほど起きてやっと今日から休みになりまして、相変らず肋骨は痛いですが。

この「なまこ」ってどんな風にして食べていますか ?

私も久しぶりに自分で調理してみようかと思っていますが、
このレシピにあるように普通に切って、
私の場合、器に入れて橙を絞って醤油をかけて食べる
これくらいなのですが。

みなさんのご家庭ではどうなのでしょうか ?

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1720016409/
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1070026666/

回答No.3

ユリア（@yuria2014） · ベストアンサー

明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願い致します。
まだ痛みますか、お大事になさって下さい。

なまこですが、下処理はURLの通りでほぼ良いと思いますが、いきなり縦に半割しますとコノワタを分断してしまいますので、両端の硬い部分を切り落とし、お腹側を切り開き、コノコとコノワタを取り除きます。これは食べれるので後で処理します。
更に大きい物は粘膜状の筋が硬いので除去します。

小さい物でしたら、筒抜きと言って両端を落としたら、割り箸を差し込み回しながらワタを絡め取ります。菜箸は丸いので角の割り箸が便利です。
どちらにしても、やりやすい方で宜しいです。

ここで塩摺ですが、普通はお塩を多めに振ってザルを被せてぐるぐる回すようにして万遍なくお塩を回します。量によってはお鍋に入れてお塩を多めに振り、蓋を押さえながらシェイクします。次が少し置いて水洗いですが、番茶の準備をしておきます。

水洗いして汚れを落としたらカットですが、なまこは硬めですから、2～3mmが良いと思います。次が65℃～70℃の番茶で素早く振り洗いし、冷水で冷やします。
時間が長いと湯だってしまいます。この工程をあちらでは省略してますね。

コノワタは中の泥をしごいて出すようにして、コノコと合わせて適当な長さに切って、同量のお塩を振って塩辛にします。翌日には食べれます。

会社ではスライスしたなまこを、なまこ酢に漬けて、汁物対応機で真空パックして販売してます。割烹へ入る時もこの状態で持ち込みます。

なまこ酢自体はお好みですが、お出汁で割ったポン酢に味醂を足したような味ですが、親方から教わった秘伝なので、申し訳ございませんがネットには書けません。

食べ方ですが、汁を切ってポン酢で宜しいように思います。
この場合は紅葉おろしと青ネギを添えるのが良いと思います。

お礼

おはようございます。

明けまして、おめでとうございます。
はい、まだまだ痛いですね、半端ないです(笑) 今日から休みなので。

時期として食べたくなる素材かなと思いまして。

さすがプロですね、こんなに手間をかけて ? 私なんかには無理かも。
母が元気な時はいつも作ってくれていましたが、今はもう無理なので。
その頃にこんな事していたか記憶に無いものですから、
自分で久しぶりに調理してみようかと思い立って。
以前は多分コノワタって捨てた記憶がありましてね(笑)

食べる時はいつも橙を使って食べるので、一般的にみなさんはどうなんだろうかと。
ゆずを使ってもいいかなと思ったりもしています。

かなり細かく教えていただいているので、何度か読んで順番に試してみます。

ご回答いただき、ありがとうございました。

回答No.2

芙蓉の華（@purimuro-zu）

なまこって食べたことが無かったので
　URLを参考にして食べてみようかと思っています。

　食べてみた事のないのにすみません。（回答欄に入り込みまして）

　私は手も悪く不器用なので上手くできるかどうかわかりませんが
　やってみますね。

　1番の方の回答も参考にさせていただきます。
　良いご質問を有難うございました。

お礼

おはようございます。

明けまして、おめでとうございます。

食べるのは好きですが、いざ作ろうとすると面倒で(笑)
私自身は下手の横好きで料理をしている程度なものですから
ただ楽しんで作っている程度ですからね(笑)

くれぐれも手を切らないように気をつけて下さいね。

ご回答いただき、ありがとうございました。

回答No.1

violet000

これでも良いが　調理師は通常　切ったナマコを板ズリし　茶ぶりにしてから味を馴染ませます・・

お礼

おはようございます。

明けまして、おめでとうございます。

http://www.betterhome.jp/jiten/itazuri/itazuri.php
http://temaeitamae.jp/top/t8/Japanese.food.8/096.html
専門用語だったので調べてみましたが、こういう事までしてあるんですね。
以前一度だけなまこを使って、でも随分前だったので覚えていなくて(笑)

ご回答いただき、ありがとうございました。