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いくら何でも、それはというお話はございますか?
アパレル通販を見てたのですが、参考にモデルさんの身長が出てました。 私も女性としては小さい方では無いのですが、いくら何でも178cmとか参考になりません。 飲食関係のお仕事してますが、加工食品の中には漂白して着色とかとんでもないのがございます。布地じゃ無いんだから、いくら何でもそんなのお客様にお出し出来ません。 食べログもいくら何でも怪しいです。レビュアーの中にはネットで有名な方が居ます。 本人の人物設定は20代前半の女優で海外にも良く行くみたいですが、それでビデオショップでバイトしますかね。広告屋?コンサル?ブローカー?のような営業は沢山来ますが、一攫千金の商売では有りませんので、真面目にコツコツやりたいものです。 ちょっと飛躍してしまいましたが、皆様のお感じになる、いくら何でものお話をお聞かせ頂けたら嬉しいです。
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お礼
ご回答ありがとうございます。 海外で働くなら、寿司アカデミーは良いと思います。 一月で何処まで出来るかは分かりませんが、ここは卒業試験に受かると、海外のお店を紹介してくれるそうです。 海外には酢飯を使わない所も有ったり、銀を残して皮を引くと皮が残ってると言われるそうで、私など行くと逆に合わないかも知れません(笑) その点、郷に入っては郷に従えで、現地に合わせて見聞を広めるのは良い事かと思います。 ここでスキルアップして、どこかに勤めるなら良いでしょうが、仰るとおり、お店を一月の修業で始めるのは無謀に思います。お店を出すのは大変です。仕入れからしてどうしようになってしまいます。 私も自分のお店を出すのを目標にしてきましたが、家のお店は祖父の趣味の部分が多くお金も余り掛かってませんし、立地条件的に夜の営業は期待出来ませんので、10年来のバイク仲間で元お水のお姉さんからお話を頂き、割烹の調理師指導で行くようになりました。こちらの地域はお水系のお店は風営法が厳しく、24時でネオンカットになったそうで、きっぱりお水を上がり、お酒も有りますがお食事だけも歓迎ってお店を始めていました。 調理師会から紹介の調理師さんが2人居ましたが、どうにもオーナーで有るお姉さんと合わないのが直ぐに分かりました。懐石料理は分かりませんが、関東の和食店は本膳料理からの流れで会席料理が基本と聞いてます。真菜、即ちお魚を板の前で調理するから板前なのですが、そこまでの経験の無い所謂流れ板なのでしょう。 今は料亭でも居酒屋でもお寿司をお出しするお店は多くなりました。幸い大型店で花板までやらせて頂きましたので、一通りの事はかなりのスピードで出来ます。どうしても重用されるし、仕入れも家に任せて頂くとなると、面白く無いようで、順に上がりました。 お料理が出来るだけでも、お店の経営は難しく思います。 接客、顧客管理、企画とか、私にはとても無理に思えたし、2人が組めば最強だろうと口説かれて、現在は厨房業務は仕入れを含めて全てをお任せ頂いてます。あまりこういう形態は無いと思うのですが、結果的には上手く行ってます。 お話は戻りますが、旬の時期ですとか1年は最低やらないと分かりませんし、包丁のメンテナンスも自分で出来なければ、困ります。かなり遠回りしましたが、何にも出来なかったのが、ここまで出来るようになれたのは親方のおかげだと感謝してます。先日、お客様に『へぇ~、細巻き四角に巻くんだ。本格的だね』と言われましたが、昔ながらの寿司屋の巻き方で、そういう修業しました。 今の時期ですと、鯛は麦藁鯛と呼ばれ脂は抜け味は落ちますので昆布〆にするとか、温暖化の影響なのかぼうぜ(エボダイ)とか大きいのが漁獲されますが、やっぱり脂の乗りが悪かったり、茗荷と細巻きにするとか工夫が必要です。 お醤油にしても、そのまま使う訳では有りませんから、板前の工夫次第ですし、ホウボウとかですと、スダチにお塩で召し上がって頂くとか知識も必要です。 回転寿司の台頭でお安いのは厳しいですが、考え方によっては面白い状況下に有ると思いますので、色々工夫してます。長々と失礼しました。