高齢者の食事について・・・。

質問

高齢の母は、複数の食材（肉や野菜）をやわらかく煮込んだものが好きです。煮込むことで失われる栄養素はどんなものがありますか？それをやわらかい食材の状態で補うにはどうすればいいでしょうか？

回答No.2

rokutaro36 · ベストアンサー

気にしすぎではないでしょうか。
たとえば、栄養価が１００必要だとします。
それが、煮込むことで、８０になったとします。
でも、お母様が、実際には、量を多く食べているので、
必要量を取れている、ということもあります。

煮込むと量が減るので、同じ量を食べても、
実際には、多くの量を食べているということもあります。
たとえば、シチューは、野菜や肉から出た水分も
捨てることなく食べるので、
非常に効率的に栄養を取れる食事です。

お礼

ご回答ありがとうございます。安心しました。

回答No.3

yuyuyunn

こんばんは

その抜けだした栄養素を補うため
煮込んだ時の水分を
あんかけとかにして
掛けてはどうですか？

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.1

jing0708

多くの場合はアミノ酸の一部が変性してしまう可能性があります。また、煮溢すと油分なども失われますのでカロリーが不足する場合もありますし、亜鉛など一部の必須微量元素が足りないケースもあります。

この場合は野菜ジュースをゼリー状に固めることなどで対応可能なのですが、血液検査などで低栄養の状態が指摘されるレベルに近づいた場合は医師に相談してエンシェアリキッドなどの経管栄養（といっても内服できます）を処方してもらい1日１缶などを３回に分けて服用するなど工夫する方法もあると思います。

このあたりは栄養士や薬剤師が結構詳しいと思いますので、相談なさってみてはどうでしょうか。

お礼

ご回答ありがとうございます。