女性は料理人に向かないという科学的根拠はあるのか

質問

現在大きめの和食料亭で働いていますが、調理場には男性しか立っていません。
女性の調理希望者も来るが皆接客にまわされてしまうと聞きとても疑問に感じました。

ネットで調べると女性は体温が高いから 生ものを扱う和食には…とか、ホルモンの関係で味覚が一定じゃない…とよくみますが、筋肉量の多い男性の方が体温は高い人が多いと思うし、実際男性の方が表面の温度は女性より温かいと感じます。
ホルモンと味覚変化や体力不足は納得できますが、これは結構個人差があると思います。

また殴る蹴る物を投げるなど女にはできないから、と言う答えもちらほら見かけました。わかってもらいたいから手が出てしまうと聞きますが、男性だから殴ってもいい、職人の世界だから…なんて時代遅れな気がします。
後輩いびりが伝統？のようなお店もあると聞きます。

男の職場に女がいても接し方に困る…というのも分かりますが、海外のイタリアンやフレンチ、製菓製パン、中華… では(屈強そうな)女性料理人をよく見ますので、これらを理由に女を調理場に立たせないのはただの差別ではないか…？と思ってしまいました。

やる気があるのなら女性okの所も最近は増えていると聞きますが、まだ門戸は狭いように感じます。
なぜ和食の世界はこうも閉鎖的な考えが残っているのでしょうか？また、どうしたらもっと男女共に働きやすい料理場になると思われますか？

回答No.16

darairamay · ベストアンサー

科学的根拠(だけ)ではないと思います。
色んな理由が積み重なって、質問者がいう状況になっているのかと思います。

例えば、
・昔ながらの凝り固まった考え
・古い習わし
・女性が料理人というイメージがないこと
・料理人を希望する女性は少ない＝女性に合っていない職業と考える
・やっぱり筋力体力忍耐力の差が～
・育休産休生理休をとってる暇がない職業
・生理というもので体調の変化が激しいこと(味覚嗅覚などに問題が出るのではという危惧)
・↑ホイホイ休むわけにはいかないこと(上位にいる料理人をとりえとした店なら、休めば価値がさがるのではという危惧)
・その他

尚、筋力体力の点で思うことを回答しますと、「女には無理！」とつっぱねるほど拒絶しなくても良いかと思います。
というのも、女性料理人だけの和食店(高級店ではないが)を知っており、仕事内容も、大量の仕込みはもちろん、大きな鍋を運んだり荷物を運んだりしていたり、真夏日の炎天下でもひたすら油料理をしたりと、結構やってて、それで成り立っています。むしろ、手伝いにきた男性のお仲間さんが鍋を運べず、女性が「はいどいたどいた」と男性を追いやってドでかい大量の鍋を持って長い階段を上り下りする光景がこちらでは普通となっております。
つまり、「女は耐えられないでしょうね～」「重いもの運びは出来ないでしょうね～」「暑いから辛いですよ～」というのは、凝り固まった考えのようにも思えます。
結局それは個人差、本人のやる気次第、経験の差、にもよるのではないでしょうか。

生物学的に、筋力体力が男＞女なのは事実でしょう。ただしそれを理由にほぼ全てにおいて「無理だろう」とつっぱねなくても、良いのではないか、というのが今のところの考えです。
ただ、筋力体力面で、「最初から戦力になるのではないか」という男性と、「経験を積んだりトレーニングしないと戦力にならないのではないか」という女性では、経営者がとるのは優先的に男性なのかなとは考えます。ただし憶測なので本当のところは本人に聞くしかないです。

＞なぜ和食の世界はこうも閉鎖的な考えが残っているのでしょうか？
それについては何も和食の世界だけではないし、特には女性が排除され、時には男性が排除され、ということは沢山あります。

ちなみにあんまり関係ないでしょうが、
料理人の世界は男性が必要とされているのに対し、家庭における料理、親戚付き合いにおける料理、幼児における料理、などについては女性が必要とされている光景をみていると、違いはなんだろう、と常々思っています。
いままでの男女の歴史の面でも何かヒントがあるかもしれませんが、そこまで調べる気にはならないので疑問でした。

回答No.5

bn10000

う～ん。。閉鎖的と言うより下積みに耐えられないでしょ？

仕事中泣かれても困るしね。。支障をきたして。。

親方も扱いに困るでしょ？たぶん。。ｗｗ

そんなのが嫌で今は男女問わず専門学校に通って

習うのが多いのでしょ？

それでセンスのある奴はそれなりにこなして就職する。。で

OKでは？

選り好みしなければ緩い所がありますよ。

でも、そんなのが５・６年経って店を任されたら怖いよねｗｗ

人に料理を出す怖さを知らないからね。

本来は追い回しみたいな雑用から暗記するのではなく

脳と体に辛い思いとともに叩き込まれるのでしょうね。ｗｗｗ

人を死に追いやったら辛いも糞もないけどねｗｗ

ま～今は居酒屋でもレトルトが主流だから

誰でもいいのかな？

問題が起きても仕入れ先に転嫁できるしねｗｗｗ

回答No.4

tpg0

こんにちは。

女性が料理人に向かないという科学的根拠があるかは分かりませんけど「女性は毎月の生理(月経)がある」という現実があります。

私は、男ですから女性の生理期間中がどのようなものかは良く理解してませんが、生理期間中のない男のように長時間に亘り料理に集中することは難しいと思います。

また、一般的に「女性は空間認識能力が男性より劣る」ので、三次元の立体的な盛り付けも苦手でしょう。

プロの料理人に求められるのは、味覚のセンスだけではなく見た目の美しさ(盛り付け)のセンスも求められるはずですから、立体的な料理の盛り付けに関しては女性は向かないでしょう。

回答No.3

givemi

私は懐石料理店で調理師をしています。

女性は料理人に向かないという科学的根拠はありません。

女性の調理師を雇ってもほとんどの方が続きません。

理由は
勤務時間が長い（１２時間以上労働は当たり前）

洗い物をして手が荒れる

腰が痛くなる

店休日以外休みがない

仲居さんより働いてるのに給料はほとんどかわらない

等です。

女性の方だけで営業しているお店だったら女性の調理師も働きやすいとおもいますが

男性の調理師が多い中に女性が調理師として働くのはかなり大変だと思います。

調理補助としてだったら大丈夫だとおもいますが。

回答No.2

toda3

其処では無く　女性調理人を　あまり雇わないのは　結婚　出産　育児等の退職や休みに関係してます

回答No.1

maiko0318

「男性のみ」というと差別だとか、雇用機会均等法がどうだとか・・・
確かに「女性だから」という理由で体力がないとかいうことはできないかもしれません。

ただ、オリンピックを見ていてもわかるように、女性が男性より体力がないのは否めません。
もちろん幅がありますので個人個人を見るとそうではありません。

ただ、では「女性歓迎」と書いて男性と同じ仕事をさせた時、
「きつい」ということで辞めませんか？
また、男性と女性が力仕事があれば女性は男性に仕事を頼む場面が必ず出てきます。

そういうことでは困るんです。同じように扱えというなら同じ仕事をしてもらわないと。

あなたが料理人の仕事をどれだけ知っているかは知りませんが、
朝何時に起きて仕込みをし、夜何時まで後片付けをしているかご存じですか？
日本中走り回って素材を探して買い付けしてきて料理しているのですよ。

女ってさ、
総じて男よりか弱いから力仕事はおとこ、体力がなくても出来るものはおんな。
当然、もらえる給料に差が出る。

でもさ、
同じだけもらえないのはおかしいって怒るんだよね。
なら、同じ仕事しなさいって言ったらしんどいって言うのさ。

それは
おとこより軽い仕事で同じ給料がほしいってことでしょ？

ちがうの？

それに「男女共に働きやすい料理場」なんてないんだよ。あったらおとこが我慢してる。
力仕事のない現場なんてないし、長時間労働だって出てくる。

長時間労働なんて労働基準法に反してる？
そうだよ、でもね。経営者したいんならそんなこと言ってられないんだよ。
働かなきゃ、明日店が開店できないんだよ。