>酢っぱいものは、すべて「酢」が含まれていると理解していいですか？
酸っぱいのは酸性だからですが、酢は酢酸という酸の一種が含まれています。食用で酸っぱいもの全てが酢酸のためというわけではなく、クエン酸や乳酸などもよく口にする酸です。
>発酵飲料の「酵素ドリンク」も酸っぱいですが、それは「酢」が含まれているってことですか？
クエン酸などを添加している可能性もありますが、発酵によって酸を生じることが多いので、発酵食品はしばしば酸味があります。酸の種類は発酵が何かによります。例えばヨーグルトは乳酸菌が作用しますが、その結果、乳酸が生じて酸っぱくなります。
P.S.
人間は有用かどうかで発酵と腐敗を区別しますが、実は同じことです。腐敗によっても酸が生じます。細菌が栄養を摂取して代謝が起こると、酸を生じるものが多いのです。これは発酵と腐敗で特に違いはありません。
そのため酸味は、本来は有害な可能性がある味として、本能的に認識します。そのため、生まれてすぐは酸味を嫌う傾向があり、酸味にも大丈夫なものがある学習していき、さらに有用性も経験して、次第に酸味を好むようになります。
酢を含む酸は、種々の効用はあるものの、糖化や糖化反応（メイラード反応）を体内で抑制することはありません。また。経口摂取では歯にはいい作用はせず、むしろ虫歯と同じ作用となり（虫歯菌が出すのも酸）、歯がやられる酸蝕歯が起こることがあります（食後の歯磨きやうがいが有効）。
なお、酵素は発酵の結果できるものではなく、発酵を進めるタンパク質です。酵素自体は酸性でもアルカリ性でもありません。
お礼
ありがとうございました。 そうですか、もし酵素ドリンクに酢の成分があったら、 糖化を防ぐ効果もあると思ったんですが、なさそうですね。 糖化を防ぐには、食前に、酢や野菜を食べるのがいいと聞いたので。 それから、酵素ドリンクは、野菜や果物、穀類、海藻などの発酵飲料です。