アオリイカのサイズによる刺し身のおいしさは？

質問

アオリイカは大きくなると刺し身が固くなると聞いたことがあります。
刺し身で食べる場いい何グラムくらいまでのサイズがいいのでしょうか？

回答No.4

五十肩（@fiftyshoulder） · ベストアンサー

年間に結構な数釣って、すべて食べていますがその日に食べるなら300ｇ台ぐらいまでが
柔らかく食べられる大きさです。

250ｇ以上しか絶対にキープしないようにしていますから、10ｇ単位で計れるデジタル吊りはかりで
必ず１杯ずつ計っていますが、400ｇ以上になるとその日に食べるには結構固くなって、特にエンペラなどは
かなり歯ごたえがあって、7、800ｇ以上になるとエンペラはあごが疲れるほど固くなります。

それと当日でも甘みがあるのは300ｇまでぐらいで、それ以上になるとアオリイカ特有のまったりとした
濃厚な甘みはほとんど感じることができません。

アオリイカは当日だと皮も非常に剥げにくく、当日捌くとかなり手がかゆくなります。
翌日食べるなら冷蔵して、保存するなら冷凍すれば３ヶ月ぐらいは刺身でおいしく食べることが出来ます。
冷凍するなら必ず冷凍庫は最強にしておいて、出来るだけ急速に冷凍するようにします。

冷蔵や冷凍することによって、身は柔らかく非常に甘みが出てきて皮は嘘のように簡単に剥げるようになります。
大型のイカを柔らかく食べるには、フグのように薄く斜めにそぎ切りをすれば1ｋｇ以上でも
トロッと柔らかい刺身が食べることが出来ます。
身が固いのは表皮に近い身の部分ですから、この部分を出来るだけ少なくすることによって
固さは和らげることができるので、イカの活き造りなどは必ず表に繊維を切る隠し包丁を入れていますよね。

お礼

ありがとうございます。
なるほど、詳しいですね。
先日５杯ヤエンで釣りましたが、大体が2ｋｇの大物です。
食べるには根気がいりますね。

回答No.5

OKWaveGT5

２キロの身は厚い！
２、３枚に薄くスライスして、イカソーメンにするといいんぢゃー？

お礼

ありがとうございます。
薄くスライスするのがまた、難しいんですよね。

回答No.3

poolplayer

500ｇくらいが刺身では一番と釣具店の店長が言ってました。それ以上だと固いって。

私自身は全く知りません。

お礼

ありがとうございます。
確かに500くらいはおいしいですね。
料亭などでは何グラムクラスのイカの刺し身を出しているのでしょうね。

回答No.2

noname#252298

子は柔らかく、親は固いというイメージではないでしょうか。
何でもそうですよね。肉でも。

人の持つ食感ですので一概に線を引く事は出来ないでしょう。

でも大きいアオリは一度凍らすといいとも聞きますね。

お礼

ありがとうございます。
今はアオリイカの釣のベストシーズンで、
今が一番大きく育っています。
なので、釣るのは楽しいのですが、身が固くて・・・。

回答No.1

noname#142573

何ｇなら良くて、何ｇはダメ…、

なんて基準なんて無いと思います。

ってか、そんな基準無いです！！！！

刺身で食べたければ、刺身で食べれば良いし 個人の自由です。

お礼

ありがとうございます。
基準なんてないのはわかっていますので、
皆さんの経験則で、目安を知りたかったのです。