まず、その水を汲んだ場所の問題があります。山の場合、農薬等を利用した田畑・工場が水を汲んだ場所より高い場所にあると水に農薬が残留する可能性もあります。このような水はたとえ煮沸殺菌しても飲まない方が賢明です。また、獣類が生息していれば、その水の中にさまざまな菌が繁殖している可能性もあります。地中から湧き出す水については地中で殺菌作用が働くといわれていますが、化学薬品まで消えるかどうかとなると分かりません。成分検査がなされていて、安全面で問題がないものについては生で飲用してもよいと思いますが、それ以外の水は殺菌した方がよいのではないでしょうか。また、安全とされていても、水は腐ります。冬なら2ヶ月、夏だと1ヶ月程度であれば、沸かして飲用すれば問題は無いでしょう。保管に関しては出来る限り低温であったほうが良いと思います。現実に一般に天然水と銘打ち販売されている水はすべて、殺菌処理されています。