食品会社の方へ質門～原料の微生物の予兆管理方法

質問

食品会社に勤めている方に質問です。
私は、食品工場で原料管理を担当しております。
微生物の予兆管理に取り組んでいきたいと思っているのですが、どのようにしたらいいのか分からず、困っています。メーカーどとに統計をとればいいのかな・・・と思いながらも、そんな計算式も思いつきません。
誰か食品関係に勤務されている方、アドバイスをお願いします。

回答No.1

畑山 隆志（@deltalon） · ベストアンサー

くわしくは保健所に聞けば教えてもらえるはずです。
　以下は、コンビニ弁当を作っている会社から聞いたものですが、作った商品を、常温で、時間を区切って細菌検査(個数を数える)を行い、限界を超えた時間の半分を一旦品質保持期間とし、あと輸送時間(買った後、食べるまでの時間を含む。)の時間で、また半分にするとのことです。ですからほぼ4分の1の時間を賞味期限としている訳です。
　詳細は保健所でいいのですが、どこかツテをたどって、工場見学をたのんでみるのもいいかと思います。それと、細菌はいたるところにいる訳ですから、パッケージにも気をつけてください。最近のパッケージメーカーでは、容器を減菌状態で作っているところがあるそうです。こういうときこそ、発注者として、管理状態を見るために工場見学をして、いろいろたずねて情報収集をされたらよろしいかと思います。

お礼

ありがとうございます。
大変参考になりました。
一度、聞いてみたいと思います。