老舗の蕎麦屋の関係で

質問

レストランの奥の「厨房」では、「コック」の人たちがいて、その人たちのボスが「コック長」で、というのに対して、
老舗の「そば屋」なんかだと、その辺についてはどのように呼ばれるんでしょうか？
何か昔からの呼び方があるのかなと思ったりしてまして。

それと、老舗の「甘味処」なんかについても、お分かりでしたらよろしくお願いいたします。

回答No.4

monkichihaha

ごめんね度々＾＾；
「お蕎麦リンク」を覗いてね。

回答No.3

monkichihaha

探してたらこんなサイト見つけちゃった！
面白かったから乗せますね。

「甘味処」についてはまだでする＾＾；

参考URL：

http://sobart.minidns.net/

回答No.2

monkichihaha

補足をいただきまして＾＾；
全然自信も確信もないまま、また来ちゃいました。
こんな事、考えたこともないただの「蕎麦っ食い」です～。こう思ってるヤツもいるとご理解くださいね。

「厨房」は「厨房」だと思います。「厨房機器の専門店」なんて店もあるし・・・

「コック」はどうだろう？板前さんとかだと、花板さんになるまでに段階がありますね～
でも「蕎麦屋」って大体「親父さん」が一人で作ってるイメージがある。（頑固だから＾＾；）
お通し作ったり、丼にご飯をよそったりするのは「店員」さんかな？あ！「女将」さんってのもありますね。やっぱり「店員さん」「女将さん」が妥当かな～
「おにいさん」「おねえさん」なんてのもありますね。

元来が庶民性の高い食べ物だし、一家言あるような偏屈親父も多いです。「外来語」には当てはまらないしね～
「大将」うん！聞いた事あります。
「厨房」「女将さん」「店員さん」「お姉さん」あたりかしらね～
面白そうなので、私も調べてみますね＠＾－＾＠

お礼

ありがとうございます。

「厨房」は「厨房」でいいみたいですね。

ただ、”「厨房機器の専門店」なんて店もあるし・・・ ”
については、時代としては割合新しい感じもするし、少し説得力に欠けるのでは．．．(^^)

少し調べてみてましたら、
次のページの「〈司厨士の名称について〉」というところに、
『奈良・平安の昔から、・・・』という説明がありました。
http://www.ajca.gr.jp/1kyoukainituite.html

それはそうと、”老舗”のそば屋なんかの場合は、
私なんかは何となく「厨房」じゃなくて、「くりや（厨）」と呼びたい気も
するんですが。　しません？

----
あと、中での役回りについては、
「中台（なかだい）」、「釜前（かままえ）」というような言葉も
あるようです。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/sugisan/sin111.jog/dir.50index.html

--

回答No.1

monkichihaha

「親父」「親父さん」「おやっさん」などと呼ばれるみたいですね。
チェーン店などは「店長」ですかね～？

甘味処も同じだと思います。「お父さん」なんて私が若い頃は呼んでいました。

補足

ありがとうございました。

レストランの場合の「厨房」、「コックさん達」に対応する
「そばを茹でたり盛り付けたりするところ」、「そこで働いている従業員」も含めた３点セット（？）で知りたいと思ってまして、お分かりでしたらよろしくお願いいたします。

ボスについては、ご説明いただいたほかに「大将」なんてのもあるのかなとか思ったりしてますが。