通し営業

質問

飲食店で通し営業する店と
しないで、一旦、昼下がりに準備中にする所がありますが
その違いは何ですか？
また小さな（狭い）店舗で働かれてる方は
どこで更衣、休憩するんですか？

回答No.1

t_tam5102 · ベストアンサー

知人がやっている店についてになりますが。

＞昼下がりに準備中にする所
主に従業員の休憩時間と、夜の部の仕込みを行っているそうです。
こういうお店は、従業員のシフトも「昼の部」・「夜の部」みたいに比較的大雑把みたいですね。
個人経営で小規模な、食事メインの所が多いようです。

＞通し営業する店
従業員がシフト制前提になっていて、随時交代で休憩を取っているそうです。
大規模チェーン店や、喫茶店系が多いようですね。

＞どこで更衣、休憩～
大抵は厨房の奥にそれようのスペースがあります。
狭いラーメン店でも、裏には必ずストックヤードみたいなところがあります。
（と言うか、無ければ保健所から営業許可が下りません。）