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鯖の刺身
鯖の刺身を食せるのは釣り人の特権と聞きますが、仮に現地でエラと内臓の処理を済ませてクーラーに入れ持ち帰る場合 目安として何時間以内なら生食に耐えるものでしょうか？ いつも行く釣り場まで片道２時間～３時間です 可能なら家族にも食べるチャンスをあげたいのですが無理でしょうか？ ちなみにクーラーの保冷力の目安として2Lのペットボトルの氷は１３時間経過で1/4残っています 「ヤバイから止めとけ」という意見がほとんどでしょうか？ 宜しくお願いします
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- 五十肩（@fiftyshoulder）
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- hududc
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相模湾でのライトジギングに嵌っています。 この時期、3時間程度で鯖40～50本位簡単に釣れます。 なので、手を変え品を変え調理して毎日毎食食べています。 さすがに、飽きてきましたが（笑） 私の鯖の処理ですが、船上で鯖折りして血抜きをしてからクーラーボックスへ放り込みます。 私の通っている釣船屋さんでは、釣った魚を2枚に下ろしてくれるので、処理は下船後になります。 下ろしてもらった魚ビニール袋に入れ、氷と交互に重ねるような形でクーラーボックスに入れて持って帰ります。 氷は角氷を木槌で軽く砕く程度です。 帰途は2～3時間ほどかかるのですがこれで全然問題ないです。 ごく普通のクーラーボックスでも氷の分量さえケチらなければ問題ないのではないかと思います。 私は、さばいた鯖の一部を塩漬けにして帰途につきます。 家についた頃には、程よく塩につかっているので、塩を洗い流して三杯酢に30分ほど浸してしめ鯖にして食しています。 刺身は少し怖いので、生ではしめ鯖でしか食べていませんが、今のところ無事です。 私もアニキサスの類は見た事ないです。
お礼
ご回答ありがとうございます ＞この時期、3時間程度で鯖40～50本位簡単に釣れます なので、手を変え品を変え調理して毎日毎食食べています。 さすがに、飽きてきましたが（笑） 羨ましいです わたしも一度でもいいので言ってみたいです 意外と皆さんアニサキスを見ないのですね 確率的には８割超えるぐらいにいると思ってました 勉強になりました
- nagekisu
- ベストアンサー率48% (80/164)
釣鯖の刺身、羨ましいですね。 ちなみに私は福岡人ですが、福岡では鯖の刺身は普通です。飲食店でも大半の店に、鯖刺し、ごまさば（胡麻醤油和え）のメニューが有りますし、一般スーパーでも刺身用鯖、パックの鯖刺し 普通に売ってますよ。 現地で内臓を取る場合は、しっかり丁寧に取らないと身に虫が入り込む可能性があるので注意です。もし入っても、見える虫なので、刺身にする時に取れば問題ないですが。 是非、福岡名物“ごまさば”も試してみてください。
お礼
ご回答ありがとうございます 福岡では普通ですか？ 先の方も書かれているように温水域だからでしょうか？ ＞是非、福岡名物“ごまさば”も試してみてください マサバよりゴマサバの方が美味しいらしいですね 機会があれば是非賞味したいと思います
- bono01
- ベストアンサー率0% (0/1)
サバの生食は止めるべきです。サバの生食の危険性は ・サバ自体の経時変化による腐敗。 ・ヒスタミン含有によるアレルギー様食中毒。 ・アニサキスによる寄生。 ・アニサキスタンパクに対するアレルギー。 以上の物があります。新鮮であれば大丈夫と言うことは有りません。新鮮であればアニサキスも元気です。ちなみに、アニサキスは冷水域性といわれ、冷水域に多い真サバに多く、温水域に多いゴマサバには少ないと言われています。 アニサキス症、アレルギー・アレルギー様については下記のURLを参照ください。 http://www.kiyoukai.jp/niwahosp/aniskis/anisakis.htm http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/005_databox/0504_jouhou/0601_eiken_news/files/080229_news124.htm 結論、サバと川魚は生で食べない。先人の知恵は尊重しましょう。
お礼
ご回答ありがとうございます アニサキスが冷水域に多く温水域に少ないという事を知りませんでした イメージでは逆と思っていました アレルギーについては花粉症と同じで今迄アレルギーと無縁の人も ある日突然発症すると書いてありました 幸い私は今現在アレルギーと無縁ですが何時発症するとも分かりません ご忠告通り先人の知恵を尊重するのが賢そうですね しかしながら・・・一度はチャレンジしてみたいと思う自分もいます チャレンジする場合は自己責任で覚悟を持って挑みます
- a-funatsu
- ベストアンサー率34% (115/335)
No.１で答えたものです。 アニサキスの話が出てきましたので、追加で書きました。 私もkeiwowさんがかかれているように、サバはしょっちゅう釣り、刺身やしめ鯖で食べますが、アニサキスは見たことがありませんが、刺身にするわけですから、皮を引いて身をよく見ると白い少し細長い虫がいないかチェックだけはしております。 チェックだけは怠らないようして下さい。 カツオなどではしょっちゅう見かけます。 すぐわかると思いますよ。 また、アニサキスを発見できませんと、スルメイカやカツオなど新鮮な食材も食べられません。
お礼
再度ご回答ありがとうございます これまた調べている内に発見したのですが ３枚におろし、竹串で刺して皮側から軽く炙って食べる方法を知りました めちゃくちゃ旨そうでした 少なくとも皮と身の間にいるヤツラは死んでしまいそうです 腹側にいるヤツラに注意して食べてみたいと思います スルメイカは多いとよく聞きます アオリにもよくいるのでしょうか？
- keiwow
- ベストアンサー率25% (1/4)
最近毎週のように食べています。 いまの時期はゴマサバが脂が乗って美味しいですね。 和歌山港沖で釣れています。 処理ですが知り合いの船で釣ったものは生簀に入れておき 帰港前に船の上でしめます。 首を折って海水で血抜き、内臓までは処理しません。 即海水氷に海水をかけて溶かしたところに入れて冷やします。 毎週行っていますので帰りにペットボトルに海水を入れておき 海水の氷をクーラーに入れて持って行っています。 0℃以下で確実に持ちますので・・・。 食べるまで５時間程かかっていますが一度も問題はありません。 毎回良く見ていますが アニサキスを見てみたいのですが釣ったサバではまだ見たこと無いです。 （冷凍のイカについている死んだのは良く見ています）
お礼
ご回答ありがとうございます 毎週ですか？羨ましい限りです 私の場合、ほとんど毎回坊主です 心折れそうです 船は未経験なので（お金ないので陸からしか出来ません）存じ上げないのですが、陸から釣れるぐらいまで接岸する時期はいつぐらいでしょうか？ 私も和歌山までよく行くので是非教えて欲しいです よく行くのは和歌浦～有田付近です もっと南下しなければダメでしょうか？
- cherrytrout2005
- ベストアンサー率40% (136/338)
cherrytroutと申します。 鯖は「内臓」と「血液」が腐りやすく、釣ってすぐ頭を折って血抜き、内臓を取ります。 自分の場合、内臓を取ったら塩水で綺麗に洗って、血液を出来る限り抜きます。 下処理が完璧なら次の日食べても大丈夫です。 ペットボトルの氷は冬なら大丈夫ですが、他のシーズンは 普通の氷を使用したほうが良いと思います。 アニサキスは殆ど内臓に寄生していますが、まれに皮と身の間にいる事があります。 捌いた時、内臓に”大量”見つかったらとりあえず刺身は止めて下さい。
お礼
ご回答ありがとうございます そうですね 大量にいた場合は、流石に生食する勇気はありませんので塩焼きで食べたいと思います 嫁は棄ててしまいそうなので自分で調理して自分で食べようと思います クーラーもショボイ物ですのでダイワのプロバイザー（６面真空）が欲しいのですが財布を見る度に溜息が出ます 臨時収入でもあればなぁーと何時も考えています
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
鯖の刺身は一度冷凍しないと怖いですよ（＾－＾） 理由はアニサキスと言う虫がいてこれが居るのを知らずに生で食べてしまうとアニサキスが胃壁に食いついて、激痛が走ります ≪スーパーなどの鯖の刺身は一度冷凍して虫を殺していますので生やしめサバの刺身で食べれるのです≫ アニサキスは白くて大きさはいとみ水位の大きさと細さですこれが胃壁に食らいつくと激痛が走り、胃カメラで取るしか有りません ただ鯖の他にカツオ、シイラ、イカなどに居ます 魚屋ではカツオいかに関しては、必ず取っています ただ冷凍するか火を入れると死にますので、生でなければ安心できます質問の内容に対してですが、現地でエラの下を切り離して血抜きしておけば内臓を取るなどの処理をしなくてもそんなに変わりません 船上で喉の部分を切り離して海水に浸けて血が抜けたら、クラーで冷やして宿に帰ってから内臓の処理をしてください クーラーの小売りに塩をまぶして海水を入れて、船上ではその中に入れておいて下さい、 そして船宿に戻ってから、氷を砕いて塩をまぶしてその上にビニールを引いて、その上にサバを乗せてさらににビニールを引いて、上にも氷を乗せて塩をまぶしてください、これは魚の仲卸などが、出荷するときに取る方法です、これで２～３時間でしたら十分持つはずです
お礼
ご回答ありがとうございます アニサキスについては以前調べてみました －２０℃以下６０度以上で死ぬそうです 車載冷凍庫を買うと考えた事もありますが お値段がお値段なので諦めました 手早く処理し保冷に気をつけて持ち帰り捌いた時に気をつけて観察して 冷凍して翌日ぐらいに食べるのが良さそうですね
- a-funatsu
- ベストアンサー率34% (115/335)
保存状態でも変わると思います。 関さばなどは、現地で脊髄を切って運ばれて、１日．２日後に刺身で食べた経験があります。 私は相模湾で釣りをして、エラ、内臓を取って血抜きして、３０秒以内を目安に海水を氷で冷やしたクーラーボックスに入れます。 普段は翌日に刺身で食べます。 肝心なのは、しめて何秒後にクーラーに入れて全体を冷やすかだと思います。 一般にさばは３０秒後からそのままにすると傷み出すと聞いております。 また、一度さばでアレルギーを起こした人は、気を付けた方が良いと言うことも聞いております。 詳しくは医者ではありませんのでわかりませんが・・・
お礼
ご回答ありがとうございます スピードが命なんですね 肝に銘じます アレルギーについて調べてみました アレルギー体質の人は生食を避けた方が良いと書いてありました 家族は私以外、皆アレルギー体質です 質問をたてておいて何ですが残念ながら家族にはサバの刺身を振舞ってあげられなくなりました 私一人で堪能しようと思います
お礼
再度のご回答ありがとうございます 紹介していただいたサイトや他にもアンテナ広げて情報を仕入れたいと思います まだ少しの間はゴマサバが狙えそうなのでがんばります ２５本のゴマサバ 羨ましい・・・