仕事が普通レベルに出来るようになりたいのですが どうすればいいでしょうか？？？

質問

居酒屋の調理場で働いています。
仕事はほとんど出来ませんでした。
何が出来ないかというと、
注文が来てそれが少なかったら頭は混乱しないで
物を作ることが出来るのですが、注文が多くなると
「あれしないといけない」「これをしないといけない」
と言う気持になり
頭が混乱しうまいように動けないのです。
簡単に言うと頭の処理が追いつかないのです。
何というか段取りが頭の中で組み立てることが
出来ないのです。
こういった場合はどうすればいいのでしょうか？
本当に悩んでいます。
職場以外で頭を鍛える方法はないでしょうか？
出来るようになりたいのですが
どうすればいいでしょうか？？？
人よりも出来るようになりたいといった考えはありません。
普通の人くらいのレベルになりたいのです。
今の現状は人並み以下のレベルです

回答No.2

kazu_1003 · ベストアンサー

こんにちは。

それでは、頭の体操をしましょう。
舞台は居酒屋です。
例えば、ある２人、１組のお客様から、
・アサリバター１人前
・焼鳥１０本
・お新香２人前
・焼き魚１人前
・生ビール２杯
の注文がありました。
さて貴方は何から処理しますか？

まず、お客様に何を先に出せば喜んで頂けるか？
何を先に出せるかを考えます。
自分が調理場でしたらこう考えます。
まず、生ビールはホール係が担当するのでクリア、次に時間が掛かるものは何か、焼き魚をグリルに入れ、焼鳥を焼き始めます。
その間に、お新香を作り仕上げ出します。
これで、２品完了！
そろそろ焼き魚の片面が焼きあがるのでひっくり返し、次に焼鳥もひっくり返す、そこでフライパンにアサリを入れ蒸し焼きを初めます。
そんな事をしている間に、焼鳥が焼き上がり３品目完了！
次に、焼き魚も焼きあがり、大根ずり、ハジカミを添えて４品目完了！
そろそろアサリも口が開き調味料で味を整え５品目完了！

どうですか、シミュレーション出来ましたか？
つまり、料理１つ、１つを作る上での工程を頭に入れておいて、どの位の時間が掛かるかを考え、複数注文があった場合には同時進行で作っていけば、お客様も待たせないで済むし、調理場もスムーズに進むと言う事です。

一番の優先は、「お客様」ですから、
オーダーを見てお客様が一番何が欲しがっているか？　
何から出せば一番喜んで貰えるか？
を考える事です。

先ほどの、問題でも２人、１組でもまず生ビールを出しお新香を先に出せば
２分のおつまみはクリア、次に焼鳥は１０本ですから２人で食べる物と判断できるので、３番目に出し、焼き魚とアサリバターは単品なの出来た順に出せば問題無しと言う結論になります。

以上です、理解できましたか？　頑張って下さいね！

回答No.4

chirobu-

うわあー、他の回答者さん達（のレベル）スゴイですNE～。ワタシ主婦（ダメダメ主婦）ですけど頭が下がります。“職場以外で頭を鍛える”と言えば・・やっぱり“料理作り”ですかね？“お献立”を全品作り上げるには“段取り”が不可欠ですので、“お料理作り”は“段取り力”を鍛え上げるのに最適であると言うハナシを、確か・・『声に出して読みたい日本語』の作家の方が仰ってたのを（TVで）聞いた事があります。慣れれば簡単な事なんでしょうけどね・・。慣れるまでが、ね～。がんばって“段取り”のエキスパートになって下さいまし。

回答No.3

noname#83364

私も、若い頃似たような思いをした記憶がありますね。

理数系の感覚を鍛えると、いいと思います。瞬時に発想を切り替えるような・・・もちろんメモをとるなど、別の工夫が有効なところもあるでしょうが。
具体的な方法は、いろいろあると思いますが、「時間感覚」が一番手っ取り早いかもしれません。腕時計でもはめて、常に時間を意識しつつ、コレには何分ぐらいかかる、何時までに○○をやる、という風に行動と時間の調整を日頃からやっていれば、頭の整理が速くなると思います。

決して、スケジュール通りにきちきちに動く、という意味ではなく、時間の経過を、身体で感じられるようになる、ということです。No.1の方の意見とも大いに関係します。

回答No.1

lifetown

某和風レストランで働いていました。
忙しい時間帯には、1時間に100人分のオーダーが来る店です。

多く伝票が来た場合は、
まず時間の掛かる物から取り掛かります。

だいたい調理で時間が掛かる物というと・・・
焼き物（焼魚や焼き鳥等）、炒め物（ステーキ肉等）、煮付け（魚等）、揚げ物（天ぷら、空揚げ等）など
あらかじめ調理中にほっといても大丈夫な物から調理を始めていきます。

例えば冷奴と空揚げ、焼き魚でオーダーが入ったとします。
まず時間の掛かる空揚げをフライヤーに投入し、
その後グリルに焼き魚を入れます。
空揚げは約２～４分、焼き魚は片面２～３分出来上がるまで時間が空きます。
たまに空揚げや魚をひっくり返したりしなければなりませんが
基本的にほっといても大丈夫です。
その間に冷奴を準備し、さらに空揚げ＆焼き魚の盛付用の皿を準備します。この時点で飾りのバランなどもセットしときます。
そして、出来た順に皿に盛って出来上がり。

要するに時間の掛かるものから取り掛かって、
空いている時間に他のメニューに取り掛かる。
これを肝に免じてやれば、とてつもない速さになります。

あまり大声では言えませんが
裏技としていっぱい時間短縮ができる方法があるので、
頑張って見つけて下さい。

例えば焼き魚だと・・・
表面だけグリルの強火で焦げ目を付けて、
あとはラップをして
レンジでチン。