飲食店で働いている方、教えてください

質問

船場吉兆の使い回しの件で「残す方も悪い」という意見がヤフーのニュースのコメント欄にあり一理あるなと思いました。
私は好んで外食はしないのですが、たまに家族で行くことがあります。
一番量が少なそうなものを選ぶのですが、小食なのかいつも食べきれません。
オムライスもSを頼みますが本当にこれ一人分か？って思います。
そこでお聞きしたいのですが…

・注文時に食べきれないと思うので量を少なめにしてもらえませんか？と頼むのはおかしいですか？言われるとお店は困るのでしょうか。
また、そういう客はいないですか？

回答No.1

OGAA · ベストアンサー

現在ではなく2年前まで働いていたものです。
定食屋だとか居酒屋メニュー、松屋などでは「おかしく」ありません。
むしろ食べ残しの生ゴミは最も始末に困る代物なので、食べきれないならあらかじめ言ってもらえると助かります。
ただファミリーレストランなどは大抵冷凍食品だったりして
1回分の量が決まっているので、「少なめ」ということはできませんよ。
もっとも、働いている側からすれば何も言わずに残されるよりはずっと許せます。
私のお店でもお子様連れだと「この子の分は少なめで・・」などと言われて対応していました。

お礼

おかしくなくてよかったです。
学校の給食じゃないんだからと言われたらどうしようかと思いました。
通用しない時もあるのですね。難しいです。

回答No.4

bouhan_kun

＞言われるとお店は困るのでしょうか
マニュアルしか信奉しないバイトならともかく、普通は対応しますよ。むしろ、原価が安くできて、助かる。まあ、ひと固まりにまとまってる麺とか、レトルトパウチされてるものであれば難しいでしょうが、ライスとかなら問題なく。
私もよく、そういうオーダーはします。あればあるだけ食べちゃうので。

で、残すのはどうのと言いますが、料亭とはそんなものです。そもそも食べるとこではなく、社交するところですから。
また、フレンチ、懐石などのコース料理は、残しながら自分で調整しないと、最後までたどり着けないこともあります。

お礼

＞料亭とはそんなものです。そもそも食べるとこではなく、社交するところですから。
吉兆の場合はそうなんですけど、やっぱり飲食店で自分で頼んだもの残すというのは良くないかなと思いました。
叔母がそういう面でとても厳しい人で、調理してくれたお店の方に失礼だから残さず食べなさいと子供の頃よく言われたので。
＞また、フレンチ、懐石などのコース料理は、残しながら自分で調整しないと、最後までたどり着けないこともあります。
あれは強敵ですね。学校のテーブルマナーの授業の時も身内の結婚式の時も困りました。

皆様ご回答ありがとうございました。今度から頼んでみます。

回答No.3

noname#106129

レストラン系焼肉店でアルバイトをしている学生です。

アルバイトである以上その場での自分の判断はできないので、そのようなお客様に対しては「上のものに聞いてきます」と答えています。
ですので、店員に困ったような顔をされても、そういう立場の店員だと考えてもらっていいと思います。

うちのように、キッチンスタッフとホールスタッフが完全に別の場合は少し時間がかかります。キッチンに行って、詳細に伝えなければならないので。そのようなお客さんはけっこういるので、店側も「はいよーー」的な感じやと思います。

うちの店は焼肉店なんですが、コース料理のホルモンがダメやから別の肉にしてとか、塩ものを全部タレにしてとかしょっちゅうです。量を減らしてなんかかわいいもんで、むしろよく考えているいい人だ的な見方になりますね。

少なくするんやから安くして！！とかいう身勝手な注文でなければ全く困ることは無いですよ。ただお客さんが多くてめちゃめちゃ忙しい時に言われると若干「うわっっきた・・・」って思ってしまいますが。。。

お礼

忙しい時に手間増やすのも悪いですね。
頼む時はちゃんと見計らって頼みます。

回答No.2

idonokaeru

某牛丼チェーン店と某ファミレス等で働いたことのあるものです。

　某牛丼チェーン店でしたらその都度どんぶりに盛りますので、量の加減は自在です。カレーにしろ焼肉にしろ融通がききます。
　ところが、某ファミレスでは１人分であらかじめ下ごしらえしてありますので量の加減は事実上不可能です。初めから少ない分量で作ってもいつもの調味料の量では味のバランスがくずれます。その加減ができるコックはごくわずか。
　オムライスの場合、それが顕著で、卵の数を３個、２個、１個と変えられても、１．５個というのは難しいのです。私なら残った０．５個分の卵はエビフライの衣用に転用したりしますが、なにかと面倒くさいです。調理の流れに乗っていないんですね。それに卵３個のオムレツだろうか２個のだろうが作る手間はほとんど同じ。１個で作ろうものなら溶き卵の量が少なすぎて逆に難しい（だからお子様ランチは作るの嫌だった）。
　さらにオムライスのほうも冷凍パックされているものだったりして、量を減らす、というのは逆に手間がかかるのです。それだったら普通に作って残してもらってほうが効率がいいのです。
　また、最近の大手の居酒屋などは残飯を堆肥にしたりしているので、以前ほど無駄にはなっていないようです。効率を求めた結果だと思って、安心して残して下さい。

　グリーンピースは入れないでくれだの、（牛丼で）タマネギを抜いてくれだの、いろいろなお客様がおられました。それに比べれば残されるほうが、下げるときの手間がちょいと増えるだけで、皮肉にも先に減らしてくれ、と言われたほうが効率が悪いのです。ご注文の原因にもなりますしね。

　船場の場合は手を全くつけずに残しているわけですから、xxmiuxxさんの場合とは話の次元が違うと思いますよ。

　ちょっと業界の裏側をバラし過ぎたかなA;・ω・) フキフキ

お礼

言われてみれば調理上不可能だったり手間な面はありますね。
＞グリーンピースは入れないでくれだの、（牛丼で）タマネギを抜いてくれだの
そんな注文も聞き入れてくれるんですか。優しいですね。