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気に入った飲食店、どうなって欲しいですか
たまたま行った飲食店を、すごく気に入ったとします。 皆さんなら、その飲食店はその後、どうなって欲しいですか？ (1)いい店だから、ますます発展して欲しい。 知り合いなどに宣伝してあげたいと思う。 (2)他の人にあまり広く知られるとちょっと嫌なので 宣伝は積極的には行いたくない。 (3)その他 お客様の心理を少しでも多く知りたいので、宜しくお願いします。 厳しい意見でも、何でもかまいません。 ※質問内容は主に、居酒屋関係の事です。
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 ２です。 自分が行くときに混んだり、サービスが落ちたり サービス内容が混雑や繁盛のためにおろそかになったり するのが不安です。 でも、たとえば、○○区で予算がこれくらいで こういう立地で、メニューにこういうものがある店で いい店を知ってる？と、具体的にきかれて、 そのお店が条件にあっていたら、イチオシ！として 教えてあげます。
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何度もすみません。 やっぱり、一気に人気が出てしまうと、お店の力やブランド力が 早く衰退してしまうケースが多いですよ。 一般論ですが。 「どこが悪いのか。どんな所が、他の店と違うのか」 と、考えていらっしゃるということは、より良くなりたいという 工夫や意欲があるという状態なので、お店の雰囲気も いいと思います。 自分が質問者様の立場ならば、時間をつくって おなじエリアにある、おなじような価格帯のジャンルのお店に 食事へいって、自分の店にはない部分や自分の店とは違うけれど 自分の店ではほしくない部分を、体感されると 違うと思います。 たとえば、電球の曇りやワイングラスの置き方や サーブされるときの、体の近づけ方とか、メニューの重さや質など すこしずつの、いい点や気持ちよい部分が 最終的なお店を選ぶときの判断で、意外と大きくなるときが ありますよね。 人でもそうだとおもいますが、 ハンサムで、理知的でいい人なんだけど、 たとえば爪がいつも長くて不潔だったら 恋人にしたくないなぁとか、 婚約までしたんだけど、何の料理にでも、ソースを すぐにかけるところが、ひっかかるなぁ・・・ とか。 変な例えですが。
お礼
そうですね。 やはり、より良くなりたいという意欲は強いですね。 たまに「今日は何かの日？」というくらい お客様が異様に多い日が突発的にありますけど、 もう嬉しくって嬉しくって、そんな日は お客様に半分、惚れます（なんだと！？）。 いつも以上に、色々してあげたくなります～。 お客様には、色々聞きたい事が沢山あります。 どうしてウチに来ようと思ったのか、 何回目のご来店なのか、どんな点を良くして欲しいか そのままでいて欲しいのか、価格は適正と感じるのか・・・。 でも、店員から根掘り葉掘り聞かれるのは居心地悪いでしょうから あまり聞かず、たまにここで「一般的な意見」を聞いてますが（笑）。 そうそう、「居心地」って大切だな～って思います。 「これこれこういう所が良い」とハッキリ感じなくても 「（なんとなく）なんか、居心地いいよね」と感じるような・・・。 それは、沢山の細々した事をさりげなく行えてこそ 与える事ができるのかも知れません。 回答者様が挙げて下さった例も、居心地の良さの追求に つながる事なのかなぁと思いました。 参考にさせて頂きます。 親身なアドバイス、嬉しいです。ありがとうございました！
友達には奨めるが、雑誌、テレビなんかには絶対に出て欲しくない。 人がたくさん来るというのが主な原因だが、そんなのに紹介されると品が下がるというか 「所詮、こんな店だったんだあ」という気持ちになってしまう。
お礼
品が下がる・・・・ですか。 すみません、そう捉えた事がなかったので違うかも知れませんが メディアを使って沢山のお客様に来てもらおうとする事が 下品、という事でしょうか。 「TVの取材でも来てくれないかな」と思ってた私って一体・・（汗）。 ただ、そのくらい切実なんですよ。 なかなかお客様に来て頂けない店の悩みというのは。 利益がない以上は、たたむしか道は残らなくなりますから・・・。 TVに紹介されると品が下がる、という捉え方をする方も居る、というのは 私にとって新たな発見でした。 すごく興味深いですし、参考になりました。 回答、ありがとうございました！
- tips
- ベストアンサー率14% (829/5762)
雑誌などに、ヘタに取材されると あきらかにそのお店にふさわしくない雰囲気の客層がふえるので 常連のかたやそのお店をたいせつにしていたお客様の 足が遠のくことがありますよね。 きっと、貴店に来店されている方は 大切にしたいお店なので、むやみに人に話していない？ のではないでしょうか。推測ですが。 隠れ家的な、自分のたいせつなお店なのかもしれません。 味とか以上に、雰囲気や貴店にしかないものが きっとあるのでしょうね。
お礼
そうですか・・・そう言って頂けると、 少し救われたような気持ちがします。 なんか、お客様から色々褒めて頂けるわりに 実績が伴っていない状態なので、 「どこが悪いのか。どんな所が、他の店と違うのか」と、 思い悩んでいたのですが・・・・。 潰れない程度に、かまって欲しいものですね～ 再度の回答＆激励のお言葉、ありがとうございました！
- jackee
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常連になるけど、常連扱いになりたくない。 これは個人的な感情なんですが、どの店でも「まえにも来られましたよね？」とか「いつもありがとうございます」とか顔を覚えられるのが苦手なんです。 もちろん丁寧な扱いを受けるんだなーとは思いますが、どうも照れがきて私来すぎ！？とか考えて行きづらくなります。 私の意見は極少数意見なので、参考にならないかも。
お礼
いや、極少数でもありませんよ。 そのようなお客様、時々いらっしゃいます。 だから私のほうでも、むやみやたらと 「いつもありがとうございます」とか 「前にも来られましたよね？」とか、言えないんです。 その後、つい口がすべって 「あら、今日のお連れ様は前回とは、違いますね」 なんて・・・言ったら、殺されそうですね。 という悪い冗談は置いといて、店側にとっては 来すぎるくらいのお客様ってすっっっごく、有難いですよ。 (私の中で来すぎとは、１日に２度以上・・・ありえない） 回答、ありがとうございました！
２．現状維持を願うから、宣伝しない 代わりに常連になってあげるよ。
お礼
＞代わりに常連になってあげるよ ぜひ、なって下さい！！ でも、現状維持が条件なら 週に１度以上のご来店が、ウチの店だと必要です（笑）。 ちなみに、店名もお教えできません（←意味がないじゃん！） でも、実はウチの常連さんだったりして・・・ 回答、ありがとうございました！
- omedeto
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長く続いて欲しいので知り合いには宣伝しておきますが あまり知られて、味が落ちたり、いつ行っても待つようになられるとイヤかも。 売れ出すと広げたり店舗を出すのはあまり好きではありません。 味にひかれている場合特に思います。
お礼
＞いつ行っても待つようになられるとイヤかも そうなんですか・・・ 人気のある店って、待たされたお客様も 「やっぱ人気あるからなぁ～、さすがだなぁ～」 な～んて、納得なさっているものと思っていました。 だって、待たせてるらしいのに相変わらず人気みたいだから・・・。 私達なんかは「羨まし～、そんな待たせるほど人気あるなんて」 って感じに思ってます。 そんな店も、いずれ廃れてウチが返り咲く日がくるのかしら・・・。 回答、ありがとうございました！
- chappy999
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（３）その他 変らずそのまんまでいて欲しいです。 すっごい気に入った店は、初めて入った時と通ってる時期も同じ状況でした。（客層も客の数も） 移転した店に行った事ありますが、（人気があり移動してしまった） 客も増えてゴミゴミしてしまいましたし、定員も増えて態度も悪くなりコーヒーの味は変らなくても絶望しました。
お礼
悲しい経験談をお聞かせ頂き、ありがとうございます。 それは、ちょっと悲しいですね。 店は発展したけれど・・・というヤツですか。 私達はそんな事にならないよう、頑張りたいですね。 スタッフの教育は、本当に大切だし大変です。 ですが、ここで手を抜くと恐ろしい事に・・・。 最初が肝心なので、ウチでは技術よりも 接客者としての心構えを先に、徹底して教えてます。 でも・・・移転できるほど、人気出てみたいです（泣）。 回答、ありがとうございました！
(１)です みんなを誘って出向きます
お礼
(1)ですか、店側としては嬉しい反応ですね！ そんなお客様の期待を裏切らない対応を、 常に行っていきたいです。 回答、ありがとうございました！
お礼
やはり皆さん、繁盛時のリスクは嫌なんですね。 ウチは、サービスは他の店に負けませんよ～ スタッフも、愛嬌たっぷりですし・・・（料理も美味しい！）。 「忙しい時ほど丁寧に」これ、大事ですよね！ よくお客様に言われるんですよ、 「こんなに良い店なのに、お客さん少ないんだね」って。 で、「変わらないでね」と（泣）。 気持ちは嬉しいけど、売り上げは確保しないといけないので 何とも言えません・・・複雑・・・。 回答、ありがとうございました！