グリンピース（えんどう豆）を茹でるとシワになる理由。

質問

グリンピース（青えんどう豆）を茹でると
さめた後シワシワになっている事が多いですよね？

でも、茹でたあとゆっくり冷ませば
シワにならないと、聞いた事があったのでやってみたところ
ホントにつるつるでシワなく茹でられました！

でも、どうしてそうなるのかが知りたいのですが…
というか、どうして普通に冷ますとシワシワになるのでしょうか…

理由がお分かりの方がいらっしゃればお教え頂けると嬉しいです。

回答No.1

mikao · ベストアンサー

分かりません。
熱の伝わり方？通常豆類を煮る場合は湯でこぼし（一度水強火で沸湯させ３分ほど煮てからお湯を全て捨て水から弱火で煮ます）或いは一晩ん煮ずに浸ける。ポットに入れて置く。水から強火で煮て（びっくり水、豆の場合シワ伸ばし、などとも言う）急激な温度変化を与えるなど様々な方法があります。