減塩の漬物が食品添加物が多く含まれているは本当か？

質問

食品添加物について二点質問が御座います．

１．減塩のつけものは，普通の漬物より食品添加物が多く含まれていると聞きました．本当でしょうか？

２．タラコは，卵の一つ一つの粒にプリン体が含まれているため，プリン体の固まりのようなものだと聞きました．
本当でしょうか？

回答No.1

tomyam1000 · ベストアンサー

１．全てとは言いませんが、減塩にすればそれだけ腐敗が早くなりますので、その分食品添加物で日持ちを向上させています。
雪国の保存食は、収穫後半年近く保存できなければならないので、非常にしょっぱく、東京の人にはちょっとあわないかもしれませんね。また、後半になると（例えば野沢菜漬けのように）乳酸菌発酵して、すっぱくなってきます。
それらの「くせ」をなくし、日持ちを良くする為にやむを得ず食添を入れているのでしょう。

２．プリン体というのは、DNAを構成する部品の１つです。ですから、タラコなど、卵の大きさが小さくなればなるほど、同じ質量あたりのDNAの量が増えますから、鶏卵に比べれば格段に多く含まれます。

お礼

アドバイスありがとうございました．

ご丁寧に返答して頂いたため，非常に良く理解できました．