ニンニク

質問

にんにくを漬けました。皮はむいて根っこ側を少し切り落とした状態です。瓶詰めなどで販売されているのと同じ状態です。
ハチミツと米酢半々混合液　約２５０ｇ
にんにく約２００ｇです。

今日で４日目ですが、昨日気がついたのですが、にんにくの色が青みがかってきました。根っこ側から青くなり、全体の１０％から２０％の範囲に及んでいます。ほとんどの片がそうなっていますが、中には薄いものやほとんど青くないものも有ります。

これはどう判断したらよいのでしょうか。
ご経験のある方、お教え下さい。

回答No.1

nekodon339 · ベストアンサー

無臭にんにくの作り方
http://www2.incl.ne.jp/~masudaaa/2_3.htm

にんにく味噌漬け
http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/honduke/rakkyousioduke/ninnikuduke.html

青くなる？なにやら科学反応して色素反応してそうですね？
母もよく作ってますが聞いたらそんな事は成らないと言ってただけです
参考になるのは上記のURLだけてことで

お礼

有難うございます。青くなるのは別に心配ないようですね。URL参考になりました。

回答No.2

nekodon339

再度、nekodonです

発見しました
(青くなるにんにく)
A.にんにくの可食部（球）も実は葉の一部です。時期により光に反応して葉緑素ができて変色します。なお、この青くなったものは全く安全で、食べても問題はありません。

http://www.e-ninniku.com/Q%26A.html